Con motivo de la festividad del 2 de mayo y del cuarenta aniversario de la creación del Estatuto de Autonomía, la Asociación de Pastelería de Madrid presenta el postre autonómico creado a finales de los años 80 por el maestro pastelero Pedro Blanco.
La Asociación de Pastelería de Madrid (Asempas) pone en marcha la campaña para la promoción del pastel de la Comunidad de Madrid. Un pastel de bizcocho de almendra o pastel ruso con una crema diplomática a base de crema pastelera, nata con sabor a naranja finalizado con una gelatina para reproducir la bandera con siete estrellas decoradas en mazapán, patillaje de azúcar o fondant.
El inicio de este pastel se remonta a los años 80 con un concurso a nivel público en donde se presentaron varias ideas siendo la ganadora la receta elaborada por el maestro pastelero Pedro Blanco. En la actualidad catorce pastelerías van a lanzar este pastel en todos sus locales para promocionar este producto artesano.
El bizcocho se remonta al año 1600 cuando Juan de la Mata trabajaba la mezcla de almendra con azúcar y yema de huevo.
Receta completa
Ingredientes
- Claras/ 750 gr.
- Azúcar / 750 gr.
- Polvo de almendra / 750 gr.
- Harina Floja / 200 gr.
Crema Diplomática
- Crema pastelera de naranja / 1000 gr.
- Nata Semimontada (75 gr. Azúcar) / 1000 gr.
- Gelatina hojas /20 gr.
- Cointreau /150 gr.
Proceso de elaboración
- Preparamos el bizcocho ruso con el tamaño del marco (0,60×0,40). Dentro del marco colocamos la primera plancha sobre la que vertimos la crema diplomática.
- Sobre esta primera plancha colocamos la segunda, procurando que la altura de ambas planchas con el relleno no supere los 3,5cm.
- Una vez realizado este proceso lo pasamos a frio, hasta que la crema tome cuerpo.
- Una vez preparada la gelatina de fresa se extiende uniformemente sobre la plancha superior.
- Una vez finalizado el postre en plancha, se cortará en formato tarta (entre 6 y 8 tartas) o formato postre (aproximadamente 60 postres).
- Medidas aproximadas para el postre 5x3x3.
Decoración:
La decoración consiste en la distribución de las 7 estrellas pudiendo ser estas de mazapán, pastillas o fondant.
