CURSO IMPARTIDO POR DAVID HERNÁNDEZ, Head Baker

Se ha formado en la escuela del Gremio de Panaderos de Barcelona. Ha formado parte del proyecto de panadería artesana y de calidad de la casa Crustó. Ha trabajado en uno de los restaurantes que regentaba el Grupo Tragaluz,  en la partida de pastelería, en donde consolidó pilares fundamentales como el trabajo organizado, la previsión ante la corrección y la gestión de producciones macro con equipos reducidos.  Ha colaborado con Boldú, Elias Boulanger y como consultor asesorando a pequeñas panaderías o cadenas. Actualmente, ejerce de Head Baker en Montserrat Forners para liderar un cambio en los métodos de trabajo del obrador.

Programa

1. Técnica de amasado

2. Reposo en bloque vs reposo en pieza

3. Técncas de formado

4. Panes con germinados (ajo,cebolla.remolacha,cilantro y algún otro)

5. Pan cítricos