TALLER IMPARTIDO POR JORDI MORERA

Panadero de quinta generación en La Espiga D’Or en Vilanova y la Geltru. Su infancia la paso entre harinas que se convirtió en un trabajo, luego en oficio y por último en una pasión.

Creció en una familia panadera con más de 130 años de tradición, que le impregnó el amor por el oficio y por este alimento tan noble. Su otro amor platónico es un molino de piedra austríaco que le ha hecho ser un adicto a las harinas recién molidas y al sabor y propiedades que conferían al producto final.

Además, es un enamorado de la divulgación de un alimento tan transcendental y milenario como es el pan. Tanto las redes sociales como los medios de comunicación le brindan esta oportunidad.

Referente del universo panarra revindica el pan contemporáneo con la metodología de sus antepasados.

Programa

1. Bases de la panificación
2. Principales pre-elaboraciones en el pan (escaldados, germinados y tostados)
3. Técnicas de retardo de masas en frío
4. Masas integrales, Centeno Vestebro con pipas germinadas, Hogaza de espelta molida
5. Masas hiper-hidratadas: Ciabatta con trigo duro
6. Masas tradicionales: Baguette Vilanovina