Florindo Fierro / Maestro Panadero
Proceso de elaboración
- Harina (eco w=200) / 1800 gramos
- Hoja seca moringa molida / 50 gramos
- Harina de moringa / 12 0gramos
- Agua / 1300 gramos
- Masa madre de cultivo / 400 gramos
- Sal / 40 gramos
- Levadura / 20gramos
Proceso de elaboración
- Hacer un autolisis de 30 minutos con el agua y la harina.
- Amasar todos los ingredientes juntos, temperatura al finalizar el amasado 22/24º c.
- Reposar la totalidad de la masa 45 minutos, hacer un pliegue, y dejar que la masa doble el volumen inicial.
- Dividir, formar.
- Fermentar hasta que doble el volumen.
- Hornear con vapor.
CONCLUSIONES
- Sabor: ligeramente a verde, bueno
- Aroma: moderado verde, espinaca, etc
- Aspecto: Bueno (color verde)
- Conservación: normal
