Pan con Moringa

Florindo Fierro / Maestro Panadero

Proceso de elaboración

  • Harina (eco w=200) / 1800 gramos
  • Hoja seca moringa molida / 50 gramos
  • Harina de moringa / 12 0gramos
  • Agua / 1300 gramos     
  • Masa madre de cultivo / 400 gramos
  • Sal / 40 gramos
  • Levadura / 20gramos

 

Proceso de elaboración

  1. Hacer un autolisis de 30 minutos con el agua y la harina.
  2. Amasar todos los ingredientes juntos, temperatura al finalizar el amasado 22/24º c.
  3. Reposar la totalidad de la masa 45 minutos, hacer un pliegue, y dejar que la masa doble el volumen inicial.
  4. Dividir, formar.
  5. Fermentar hasta que doble el volumen.
  6. Hornear con vapor.

 

CONCLUSIONES

  • Sabor: ligeramente a verde, bueno
  • Aroma: moderado verde, espinaca, etc
  • Aspecto: Bueno (color verde)
  • Conservación: normal

 

 

 

 

 

 

 

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