En el universo de la pastelería, donde la técnica se fusiona con la emoción y cada creación cuenta una historia, San Valentín se ha convertido en una de las fechas más inspiradoras para los profesionales del sector. Este año, la pastelera Noelia sorprende con un lanzamiento que combina tradición, innovación y un profundo sentido emocional: una colección especial de pecanas diseñadas para celebrar el amor en todas sus formas.
Lejos de ser un simple producto estacional, las pecanas de Noelia representan una propuesta gastronómica con identidad propia, pensada para conectar con el consumidor a través del sabor, la estética y la narrativa.
La pecana, fruto del pecano, es un ingrediente que ha conquistado la alta pastelería por su textura mantequillosa, su dulzor natural y su versatilidad. En repostería contemporánea, se asocia a la indulgencia, al confort y a los momentos especiales, características que encajan perfectamente con el espíritu de San Valentín. Noelia ha reinterpretado este fruto noble en una colección de piezas pensadas tanto para compartir como para regalar, apostando por combinaciones equilibradas entre dulzor, tostado y notas aromáticas profundas.
En esta entrevista, Noelia comparte su visión del sector bakery, su filosofía de trabajo y los detalles detrás de una propuesta que busca conquistar no solo el paladar, sino también el corazón del consumidor.
¿Qué significa para ti crear pasteles para San Valentín?
Para mí es una de las épocas que más me gustan del año, porque regalar comida, regalar dulces, es igual a regalar amor. Me parece precioso. En este caso, el pastel que hemos creado este año para San Valentín es ideal para compartir: para sentarte con tu pareja a ver una película y disfrutarlo en el sofá, o para una comida especial y tomarlo de postre. Al final es ese momento de compartir, de probar algo que está súper rico, que os encanta a los dos, y disfrutarlo juntos.
¿Dónde encuentras la inspiración para los diseños románticos?
La inspiración la encuentro en mi día a día: paseando, viendo cosas por la calle, en redes sociales, observando ideas nuevas y tendencias. A partir de ahí sacamos nuestra idea inicial y la llevamos a nuestro terreno.
¿Te inspiras más en tendencias, en clientes o en tu propio estilo?
Creo que es un mix. Las tendencias están ahí y hay que escucharlas y tenerlas en cuenta porque ayudan a asegurar el éxito, pero siempre dándoles nuestro toque personal y nuestro estilo. Y, por supuesto, escuchando al cliente, que al final es quien compra el producto. Si no le gusta al cliente, poco podemos hacer.
¿Qué sabores son los favoritos de tus clientes en San Valentín?
Va a sonar un poco tópico, pero el chocolate es un sabor que nunca falla.
¿Cuál es el pastel más especial o creativo que has hecho para esta fecha?
Sin duda, el de este año. Es un estilo muy diferente: lo hemos presentado dentro de una caja súper diseñada por nosotras, muy bonita, y a nivel de producto es espectacular. Es especial tanto por fuera como por dentro.
¿Cómo es el proceso desde la idea hasta el pastel terminado?
Es un trabajo en equipo. Yo no lo hago sola: está Marta, que se encarga de toda la parte de diseño, y yo me centro más en la producción y en la creación de sabores. Primero vemos qué idea queremos, nos reunimos, la bajamos a tierra y a partir de ahí empezamos a diseñar y a lanzar ideas hasta que conseguimos el pastel final.
¿Trabajas con técnicas artesanales, impresión comestible, fondant, buttercream…?
En este pastel en concreto trabajamos con técnicas muy tradicionales: ganache, bizcochos clásicos, atemperado de chocolate, caramelizado de frutos secos… En el día a día también trabajamos con impresión comestible y otras técnicas, sobre todo para pasteles personalizados, que son uno de los top ventas de la marca.
Un sabor que nunca falla en el amor:
El chocolate, sin ninguna duda.
El pastel ideal para una primera cita:
Nuestros pasteles de San Valentín, porque te invitan a estar juntitos, a compartir con una cucharita directamente desde la caja y a vivir ese momento especial juntos.
Un detalle dulce que enamora:
Que me regalen un pastel… o flores, que me encantan.
Tres palabras que definan tus pasteles de San Valentín: Diversión, pasión y sabor.
