Con la participación de varios países miembros la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros ha tenido lugar por primera vez en forma virtual su Congreso Anual.
“Doy la bienvenida a esta reunión del Congreso de la UIBC, la primera que nuestra Unión hace en su historia de manera telemática” han sido las primeras palabras que Antonio Ordoñez, presidente de la UIBC (Unión Internacional de panaderos y pasteleros) ha realizado al inicio de esta reunión. José María Fernández del Vallado, secretario de la misma en coordinación con Veronika Fressen han sido las personas encargadas de la apertura del congreso. Países como México, Suecia, Alemania, Taiwan, España, han brindado sus informes, especialmente referidos al impacto que en la industria panadera ha tenido la pandemia. Al miso tiempo se ha tratado la postergación que necesariamente se ha tenido que realizar con los concursos y la participación el año próximo del Congreso Mundial de la Nutrición.
“Como todos saben, debido a la situación de pandemia que estamos atravesando, hemos tenido que suspender el Congreso de Reikiavik y hacerlo por esta vía, y quiero aprovechar para agradecer a nuestros colegas islandeses su colaboración y su comprensión” ha comenzado explicando Ordoñez. A continuación, se ha dado la bienvenida a los tres nuevos presidentes: Paulo Meneguelli de Brasil, Eduardo Villar de España y Álvaro Pena de Uruguay, así como al nuevo Presidente de Indupan en Santiago de Chile, Juan Mendiburu y al nuevo Secretario General de la Confederación Francesa, Xavier Casalini.
Ordoñez ha explicado que desde la última reunión en Moscú, la Uibc ha participado en todos los eventos y actividades donde se nos ha solicitado, como las reuniones de Cipan en Montevideo y por videoconferencia, la Summit Bakery de Chile, la invitación a la Feria Tibs, el sorteo en Weinheim para establecer el orden de los participantes de la Competición de Jóvenes Panaderos y han tenido permanentemente activa la web de la UIBC con una página especial que recogía las distintas informaciones que nuestros miembros nos hacían llegar referentes a la pandemia. Un tema preocupante ha sido relativo a una información en prensa atribuida a la Agencia gubernamental del Reino Unido HSE (Health and Safety Executive), que coloca a los panaderos y pasteleros como la ocupación más peligrosa en el Reino Unido, por problemas de alergia al polvo de harina y dermatitis.
A continuación, José María Fernández del Vallado ha comentado la participación de UIBC en los Congresos Mundiales de la Nutrición del 2013 en Granada y en 2017 en Argentina y la importancia de mantener esa relación entre panaderos y pasteleros y la máxima organización mundial en materia de Nutrición que es organizada por la FAO. Esa primera participación en Granada ha servido fundamentalmente para que muchos médicos eliminen esa idea de que el índice glucémico del pan era muy alto y ha propiciado que haya cada vez más médicos convencidos de que no se puede eliminar el pan en las dietas de adelgazamiento. Del Vallado ha recordado que en el Congreso desarrollado en Buenos Aires también ha tenido mucho éxito la incidencia del gluten y su variable en el que se pone de manifiesto que el gluten solo se debe eliminar en las dietas de los celíacos. En ninguna otra dieta se debe eliminar. “ Creemos que ha sido un paso también importante, y por eso se está estudiando la posibilidad de participar en el próximo Congreso Mundial de la Nutrición a celebrarse en Tokio en el mes de Setiembre de 2021” ha señalado.
Otro de los temas que se ha propuesto es celebrar un concurso internacional abierto a personas, pero especialmente a jóvenes de todo el mundo para diseñar una imagen que destaque los beneficios del pan en cualquier aspecto, para lo cual se destinaría un premio de 1.000 euros.
Por último, Ordoñez ha destacado la importante labor que se está realizando en redes sociales con un plan semanal de publicaciones con las programaciones de las acciones a desarrollar, los tipos de panes, los aspectos técnicos, la historia, y una sección denominada Pan Semanal donde se explican metodologías, la elaboración, mensajes informativos a nivel nutricional, consejos e historias más distendidas.
