Coca dulce de mazapán

Por Salvador Plá, Pastelería Monpla

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Ingredientes

• Harina / 1 kg.
• Masa madre / 200 gr.
• Levadura / 100 gr.
• Azúcar / 200 gr.
• Sal / 20 gr.
• Huevos / 4.
• Mejorante / c/s.
• Ron / 30 gr.
• Leche / 250 ml.
• Mantequilla / 200 gr.
  
  

Para el relleno

• Azúcar / 250 gr.
• Almendra molida / 250 gr.
• Clara de huevo / c/s.
  

Para el acabado

• Fruta confitada.
• Piñones.
• Crema pastelera.

Proceso de elaboración

1. Amasar todos los ingredientes excepto la levadura y la mantequilla. La levadura se añade a mitad de amasado y antes de finalizar incorporamos la mantequilla lo mas fría posible.
2. Realizar una fermentación en bloque de 30 minutos.
3. Dividir piezas de 300 gr y de 150 gr y reposar hasta que pierdan tensión y se pueda estirar.
4. Laminar en forma ovalada y fermentar 1 hora aproximadamente.
5. Decorar con la crema y las cerezas o naranjas confitadas.
6. Cocer a horno suave y una vez cocidas se puede decorar con higos o con cerezas naturales.