La ciudad de Bilbao ha sido el escenario de la primera convocatoria de los “50 Panaderos TOP”, un encuentro que tiene como objetivo seleccionar a l@s mejores panader@s que elaboren en su obrador un buen pan artesano. La iniciativa nace con el objetivo de poner en valor el oficio, fomentar la excelencia y fortalecer la comunidad de panaderos artesanos.
En el Mercado de la Ribera un total de veinticinco panader@s venidos de Guipúzcoa, Álava, Cantabria País Vasco y La Rioja han presentado los panes exigidos que se resumían en dos hogazas y dos barras iguales con las fichas técnicas correspondientes debidamente cumplimentadas.
Una vez que se han entregado todos los panes en el concurso 50 Panaderos TOP , el jurado formado por representantes del sector de reconocido prestigio compuesto por Eduardo Úbeda, Manuel Flecha, Florindo Fierro, Pere Fábrega, Javier Osuna y Ángel Ruiz Sánchez, Miga de Oro de la Panadería 2024 han llevado a cabo la cata de panes a ciegas que ha evaluado distintas elaboraciones sin conocer su procedencia.
Este ejercicio ha permitido valorar de forma objetiva diferentes aspectos, primeramente, el aspecto visual para posteriormente pasar a realizar la cata con los diferentes aspectos exigidos: peso, forma y aspecto, greña y estructura, corteza, miga, alveolado de la miga, aroma, sabor y la estructura en boca reforzando el compromiso del encuentro con la excelencia y la transparencia. Inmediatamente terminadas las valoraciones se han depositado en un sobre cerrado y se le ha hecho entrega al notario que custodiara las mismas hasta el final del encuentro.
“La convocatoria de los 50 Panaderos TOP marca un antes y un después en la forma en que el sector se conecta, aprende y evoluciona”, señalaron desde la organización. “Queremos construir una red sólida de profesionales comprometidos con la excelencia y con la defensa del pan bien hecho”. Esta primera edición sienta las bases de futuras convocatorias que buscarán consolidarse como un referente nacional en el ámbito de la panadería de calidad.
Una vez finalizadas las ocho convocatorias en diferentes sedes a nivel nacional y con los resultados guardados en sobres cerrados con las puntuaciones de cada una de ellas, se procederá a su apertura ante la presencia de un Notario, quien certificará quiénes son l@s 50 panader@s TOP.
L@s tres más valorad@s serán l@s finalistas que podrán ganar la estrella de Bronce, la estrella de Plata y la codiciada estrella de Oro. Por primera vez, estos tres panaderos deberán elaborar en directo las hogazas y barras con las mismas características del concurso, en un mismo obrador y bajo la supervisión de los miembros del jurado, para optar a la ESTRELLA DIR- INFORMÁTICA de la panadería española en sus categorías de Bronce, Plata y Oro en el mes de septiembre en el certamen Bilbao Global Bakery Forum.
