La tercera edición del concurso profesional La Millor Coca de Sant Joan se ha celebrado en una edición concurrida con casi un centenar de panaderías y pastelerías de toda Cataluña.
En la tercera edición del concurso profesional La Millor Coca de Sant Joan han llevado la pasteleria Can Plana de Sant Feliu de Llobregat el premio a la mejor coca de crema y piñones; la pasteleria bomboneria Joan de El Papiol (Barcelona) ha conseguido el galardón a la mejor coca creativa, la pasteleria Can Berta de Palau Saverdera (Girona) ha sido galardonado por la mejor coca tradicional de frutas, la pasteleria Cobo de l’Espluga del Francolí (Tarragona) ha sido premiada por elaborar la mejor Coca de Sant Joan de chicharrones (llardons) . Además, Montse Expósito, estudiante de hostelería del Instituto Cavall Bernat ha conseguido el premio en la categoría Coca Novell, que se estrenaba este año.
La recepción de las cocas tuvo lugar entre las 9h y las 12 h cuando todos los panaderos y pasteleros se reencontraron de nuevo (manteniendo las medidas de eguridad). A continuación, sobre las 13h y con la llegada del jurado se llevó a cabo la valoración de las cocas presentadas.
En esta edición, debido al gran volumen de participantes el jurado ha sido muy numeroso y ha contado con la participación de:
- Eric Ortuño, chef pastelero, y ganador del premio Millor Coca de Sant Joan 2020.
- Pachi Larrea, chef pastelero, ganador del premio Millor Coca de Sant Joan 2020.
- Juli Álvarez, chef pastelero, ganador del premio Millor Coca de Sant Joan 2020.
- Jordi Bordas, ganador de la Coupe du Monde de Pâtisserie (2011).
- Anna Bellsolà, maestra panadera en Baluard.
- Juan Carlos Roche, de Fills de Moretó.
- Mª Cruz Barón, Subdirectora técnica de la escuela del Gremio de Panaderos de la Provincia.
- Jordi Farrés, maestro chocolatero, profesor en la Culinary Institute of Barcelona.
- Pep Nogué, divulgador gastronomico, y profesor en la Culinary Institute of Barcelona.
- Iker Morán, periodista, y autor la Gulateca.
- Jaume Cot, periodista, y redactor en Dulcipas.
- Belen Parra, periodista gastronómica.
- Anna Torrents, periodista, y redactor en Qué fem.
- Rafa Batalla, del Gremi Forners de Barcelona.
- Albert Daví, de Barry Callebaut.
- Gessamí Carames, copresentadora de Cuines en Tv3.
- Pilar Marques y Pablo Borrás, del Gremi de Forners Lleida.
El concurso, organizado por la agencia de marketing gastronómico Sr y Sra Cake, ha contado con la esponsorización principal de Fills de Moretó, productor de harinas premium para profesionales y consumidor final. Además han patrocinado el evento Borges Professional, empresa líder de aceites, frutos secos y mantequilla vegetal (Agreena), Barry Callebaut, empresa líder fabricante de chocolate para profesionales de la pastelería y panadería, Calidulce, que cuenta con un extenso catálogo de packaging para pastelerías y CSTY, empresa de vestuario laboral para chefs, panaderos y pasteleros.
El concurso ha contado con el apoyo del Gremi de Flequers de Barcelona, el Gremi de Flequers de la Província de Barcelona, el Gremi de Flequers Artesans de les Comarques Gironines, el Gremi de forners de Lleida y la Associació de Forners i Pastissers de Balears.
La Organización Health Warriors ha sido la encargada de recoger todas las cocas presentadas por los participantes tras la deliberación del jurado.
El concurso vuelve con la voluntad de rendir homenaje y dar visibilidad a la coca de San Juan, uno de los dulces más típicos en Cataluña. Se consume durante la verbena de San Juan, el 23 de junio, para celebrar el solsticio de verano y en su origen se amasaba con forma redonda, en una reminiscencia clara de culto al sol. Con más de 100 años de tradición, la Coca de San Juan se ha convertido en un clásico indispensable para la celebración del solsticio de verano.
Este acto también quiere reconocer el trabajo y esfuerzo para las cocas elaboradas por nuestros panaderos y pasteleros artesanos, en tiempos complicados debido a la emergencia sanitaria actual.
