Turrón de pistacho, limón, jengibre y chocolate blanco

Por Irene Gómez, panadería Gustos de Antes, Sigüenza (Guadalajara)

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Ingredientes

• Pistacho tostado/ 0,800 gramos.
• Cascara de limón confitada / 800 gramos.
• Jengibre en polvo/ 100 gramos.
• Chocolate blanco / 1.800 gramos.
• Decorcrem White blanco / 0.500 gramos.
• Manteca de cacao / 0.60 gramos.
  

Proceso de elaboración

1.  Tostamos el pistacho y lo dejamos enfriar.
2.  Cortamos la cáscara del limón en cuadraditos pequeños y la confirmamos con azúcar y zumo de limón. Dejamos así 24 horas y luego la escurrimos.
3. Juntamos el pistacho, el limón confitado y el jengibre y dejamos que se macere 24 horas.
4. Deshacemos los chocolates por separado.
5. Calentamos la manteca de cacao hasta que quede liquida y, a continuación, añadimos al chocolate.
6. Juntamos los chocolates con la manteca de cacao y añadimos la maceración del pistacho junto con el limón y el jengibre. Seguidamente encajonamos en turroneras de 4 kilos.
7. Una vez pasado 24 horas cuando esté completamente cuajado lo sacamos y lo bañamos en chocolate blanco.  Decoramos al gusto.