Torijas clásicas y Torrijas de Rioja

Por José Fernández/ Maestro pastelero de Nunos

PAN DE TORRIJAS CLÁSICAS

INGREDIENTES

• Pan con corteza abriochada bastante miga y poco alveolo
• Leche entera / 1 litro
• Azúcar / 150 gramos
• Rama de canela / 1 unidad
• Cáscara de naranja  / 1 unidad
• Cáscara de limón / 1 unidad

PASO A PASO

1. Cortar el pan en rebanadas y mojarlo en la leche templada.
2. Dejar escurrir.
3. Dar de huevo abundante con una brocha por ambas y freír en abundante aceite fuerte hasta que esté dorado.
4. Terminar con azúcar y canela, miel y almíbar.

TORRIJAS DE RIOJA

INGREDIENTES

• Pan con corteza abriochada bastante miga y poco alveolo
• Vino Rioja Reserva / 1 litro
• Azúcar / 150 gramos
• Rama de canela / 1 unidad
• Cáscara de naranja  / 1 unidad
• Arándanos frescos machacados / 50 gramos
• Cucharada de semillas de cardamomo machacado / 1 unidad

PASO A PASO

1. Cortar el pan en rebanadas un poco más finas
2. Remojarlas en el vino
3. Dejar escurrir
4. Dar de huevo abundante con una brocha por ambas y freír en abundante aceite fuerte hasta que esté dorado
5. Rellenar de dos en dos torrijas como DU de un sándwich se tratase con una mezcla de queso fresco y mermelada de arándanos
6. Con brillo de gelatina en frío o caliente mezclar un poco de la infusión de vino
7. Pintar las torrijas con una brocha este preparado