Torijas clásicas y Torrijas de Rioja

 

Por José Fernández/ Maestro pastelero de Nunos

PAN DE TORRIJAS CLÁSICAS

INGREDIENTES

  • Pan con corteza abriochada bastante miga y poco alveolo
  • Leche entera / 1 litro
  • Azúcar / 150 gramos
  • Rama de canela / 1 unidad
  • Cáscara de naranja  / 1 unidad
  • Cáscara de limón / 1 unidad

PASO A PASO

  1. Cortar el pan en rebanadas y mojarlo en la leche templada.
  2. Dejar escurrir.
  3. Dar de huevo abundante con una brocha por ambas y freír en abundante aceite fuerte hasta que esté dorado.
  4. Terminar con azúcar y canela, miel y almíbar.

TORRIJAS DE RIOJA

INGREDIENTES

  • Pan con corteza abriochada bastante miga y poco alveolo
  • Vino Rioja Reserva / 1 litro
  • Azúcar / 150 gramos
  • Rama de canela / 1 unidad
  • Cáscara de naranja  / 1 unidad
  • Arándanos frescos machacados / 50 gramos
  • Cucharada de semillas de cardamomo machacado / 1 unidad

PASO A PASO

  1. Cortar el pan en rebanadas un poco más finas
  2. Remojarlas en el vino
  3. Dejar escurrir
  4. Dar de huevo abundante con una brocha por ambas y freír en abundante aceite fuerte hasta que esté dorado
  5. Rellenar de dos en dos torrijas como DU de un sándwich se tratase con una mezcla de queso fresco y mermelada de arándanos
  6. Con brillo de gelatina en frío o caliente mezclar un poco de la infusión de vino
  7. Pintar las torrijas con una brocha este preparado

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