Torijas clásicas y Torrijas de Rioja
Por José Fernández/ Maestro pastelero de Nunos
PAN DE TORRIJAS CLÁSICAS
INGREDIENTES
- Pan con corteza abriochada bastante miga y poco alveolo
- Leche entera / 1 litro
- Azúcar / 150 gramos
- Rama de canela / 1 unidad
- Cáscara de naranja / 1 unidad
- Cáscara de limón / 1 unidad
PASO A PASO
- Cortar el pan en rebanadas y mojarlo en la leche templada.
- Dejar escurrir.
- Dar de huevo abundante con una brocha por ambas y freír en abundante aceite fuerte hasta que esté dorado.
- Terminar con azúcar y canela, miel y almíbar.
TORRIJAS DE RIOJA
INGREDIENTES
- Pan con corteza abriochada bastante miga y poco alveolo
- Vino Rioja Reserva / 1 litro
- Azúcar / 150 gramos
- Rama de canela / 1 unidad
- Cáscara de naranja / 1 unidad
- Arándanos frescos machacados / 50 gramos
- Cucharada de semillas de cardamomo machacado / 1 unidad
PASO A PASO
- Cortar el pan en rebanadas un poco más finas
- Remojarlas en el vino
- Dejar escurrir
- Dar de huevo abundante con una brocha por ambas y freír en abundante aceite fuerte hasta que esté dorado
- Rellenar de dos en dos torrijas como DU de un sándwich se tratase con una mezcla de queso fresco y mermelada de arándanos
- Con brillo de gelatina en frío o caliente mezclar un poco de la infusión de vino
- Pintar las torrijas con una brocha este preparado
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