Bon Llevat, distribuidor especializado en el mundo del pan y la pastelería, ha dado el primer paso hacia la apertura oficial de Aula Pa, su nuevo espacio formativo de más de 200 m² , completamente equipado para ofrecer a los profesionales del sector un entorno donde aprender, innovar y perfeccionar sus técnicas.
Antes de la inauguración oficial Aula Pa ha acogido su primer curso demostrativo a modo de pre-estreno, con la colaboración de Barry Callebaut y Chocovic y de la mano del reconocido chef Lluís Costa.
Durante esta jornada exclusiva se presentaron soluciones de bollería alineadas con las últimas tendencias, diseñadas para:
- Rentabilizar el lineal y optimizar la producción.
- Reducir mermas mediante el aprovechamiento de retales.
- Crear diferentes piezas a partir de una misma base, combinadas con aplicaciones chocolateadas de Chocovic y Callebaut.
Barry Callebaut, como partner estratégico de Bon Llevat ha aportado su experiencia en soluciones chocolateadas innovadoras para la bollería moderna. Desde cremas y ganaches hasta decoraciones, mostramos cómo el chocolate puede transformar piezas tradicionales en elaboraciones rentables, atractivas y alineadas con las tendencias globales.
Estas propuestas están alineadas con los resultados del estudio internacional “Tendencias Top Chocolate para 2025 y más allá” y se recogen en el recetario Bakery Fundamentals de Chocovic, (Pincha aquí para descargar el PDF) creado por Lluís Costa, ganador de premios como Mejor Croissant de España (2015) y Mejor Panettone Artesano (2023).
Tendencias clave y aplicaciones en bollería:
Sostenibilidad
- Etiqueta limpia y trazabilidad.
- Reducción del desperdicio mediante food upcycling.
- Ejemplos: Flor de croissant de chocolate, Pastel de croissant con avellana, Croissant chocobites.
Chocolate intenso y multisensorial
- Experiencias exclusivas y festivas.
- Combinación de nostalgia y novedad.
- Ejemplos: Corona de brioche de chocolate, Brioche chocoluxe.
Este pre-estreno marca el inicio de una nueva etapa formativa en Bon Llevat, que reafirma su compromiso con la innovación y la formación continua en el sector panadero y pastelero
