Pizza Napoletana

 Santiago Mariel, Forn Marius 

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INGREDIENTES

BIGA FRÍA

• Harina 00 1 kilo.
• Agua fría 570 ml.
• Levadura 8 gramos.

PASOS:

1 Amasar todo durante 8-10 minutos hasta que el gluten esté semi formado y guardar en cubetas a 5ºC 24 horas. 

AMASADO FINAL

• Harina 00 1 kilo.
• Agua fría 780 ml. 
• Sal 50 gramos.
• Aceite Oliva 30 ml.

PASOS:

1. Mezclar la harina y el 85% del agua durante 5 minutos.
2. Añadir poco a poco la biga y a los 8-10 minutos la sal.
3. Añadir poco a poco el agua y cuando ya esté toda, añadir el aceite.
4. Poner en segunda velocidad durante 5 minutos hasta conseguir una masa extensible con el gluten bien formado.
5. Reposar 15 minutos.

BOLEADO

1.  Dividir la masa en bolas de 280 – 300g. 
2. Bolear cerrando bien la junta y colocar, de 12 en 12, en cubetas de 60 x 40.
3. Dejar a 4ºC durante 24 horas.

ACABADO

1.  Sacar las bolas con ayuda de sémola. 
2. Preformar la bola marcando los bordes sin tocarlos y estirando la masa poco a poco.
3. Rellenar con los ingredientes deseados.
4. Colocar en pala y ajustar tamaño.
5. Hornear a 450ºC durante 90-100 segundos.
6. Enfriar y degustar.

INGREDIENTES PIZZA 

1.  Antes de Horno.
2. Crema de Ricotta.
3. Mozarella Fior di latte.

POST HORNO 

1.  Mortadella.
2. Burrata.
3. Pesto de Pistacho.
4. Pistacho troceado.