Pan de Sant Jordi

Receta creada por Eduardo Crespo, Maestro Panadero, en el año 1988


INGREDIENTES

PRIMERA PASTA

  • Harina de media fuerza / 1000 gramos
  • Sobrasada / 400 gramos
  • Sal / 15 gramos
  • Levadura / 40 gramos
  • Agua / 450 gramos
  • Masa Madre / 200 gramos

Se debe conseguir una masa fina y hay que dejar reposar en bloque 30 minutos.

SEGUNDA PASTA 

  • Harina de media fuerza / 1000 gramos
  • Queso Emental rallado / 400 gramos
  • Sal / 15 gramos
  • Levadura / 40 gramos
  • Agua / 450 gramos
  • Masa madre / 200 gramos

Se debe conseguir una masa fina con un reposo en bloque de 30 minutos.

TERCERA PASTA

  • Harina de media fuerza / 1000 gramos
  • Azúcar / 90 gramos
  • Sal / 15 gramos
  • Mantequilla / 40 gramos
  • Nueces / 400 gramos
  • Levadura/ 30 gramos
  • Agua / 525 gramos
  • Masa Madre / 250 gramos

Se debe conseguir una masa fina con un reposo en bloque de 30 minutos.

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