Receta creada por Eduardo Crespo, Maestro Panadero, en el año 1988
INGREDIENTES
PRIMERA PASTA
- Harina de media fuerza / 1000 gramos
- Sobrasada / 400 gramos
- Sal / 15 gramos
- Levadura / 40 gramos
- Agua / 450 gramos
- Masa Madre / 200 gramos
Se debe conseguir una masa fina y hay que dejar reposar en bloque 30 minutos.
SEGUNDA PASTA
- Harina de media fuerza / 1000 gramos
- Queso Emental rallado / 400 gramos
- Sal / 15 gramos
- Levadura / 40 gramos
- Agua / 450 gramos
- Masa madre / 200 gramos
Se debe conseguir una masa fina con un reposo en bloque de 30 minutos.
TERCERA PASTA
- Harina de media fuerza / 1000 gramos
- Azúcar / 90 gramos
- Sal / 15 gramos
- Mantequilla / 40 gramos
- Nueces / 400 gramos
- Levadura/ 30 gramos
- Agua / 525 gramos
- Masa Madre / 250 gramos
Se debe conseguir una masa fina con un reposo en bloque de 30 minutos.
