Javier Quintana, Obrador artesano Quintana
Ingredientes
Harina 400 W/ 10Kg.
Masa madre / 2 kg.
Sal / 240 gramos.
Levadura/ 30 gramos.
AOVE / 200 gramos.
Agua/ 9 litros.
Proceso de elaboración
- Añadir todos los ingredientes excepto el AOVE y un 20% de agua
- 3 minutos de amasado lento.
- 10 minutos de amasado rápido.
- Añadir el resto de agua poco a poco y amasar 5 minutos a velocidad rápida.
- Añadir el AOVE y amasar 2 minutos a velocidad rápida. Sacar la masa hacer un reposo en cubeta de 20 horas a temperatura de 8 grados centígrados.
- Dividir, fermentar 30 minutos y hornear.
