Por Pencho Otón, Otón obrador
INGREDIENTES
- Harina de trigo tradicion francesa / 500 gramos.
- Harina integral T150 / 500 gramos.
- Cerveza Negra / 0,700 cl.
- Masa madre líquida / 100 cl.
- 20 g de Malta caramelizada de espelta / 20 gramos.
- 20g de Sal/ 20 gramos.
- 5 g de Levadura / 5 gramos.
- 100g de Nueces trituradas / 1000 gramos.
Proceso de elaboración
- Amasar todos los ingredientes durante 14 minutos.
- Incorporamos la cerveza y masa madre y malta, a los 5 minutos la sal y la levadura cuando falten 5 m para terminar.
- Dejamos reposar 30 minutos y damos un pliegue y guardamos en cubeta a 4 grados durante 20h
- Después sacamos y atemperamos durante 20 minutos, preformamos bolas de 600g y damos otro reposo de 20 minutos para después formar barrotes y una última fermentación a 28ºC.
- Cocemos en horno de leña durante unos 40 minutos a 190ºC.
