Pan de cerveza negra y nueces

Por Pencho Otón, Otón obrador

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INGREDIENTES

• Harina de trigo tradicion francesa / 500 gramos.
• Harina integral T150 / 500 gramos.
• Cerveza Negra / 0,700 cl.
• Masa madre líquida / 100 cl.
• 20 g de Malta caramelizada de espelta / 20 gramos.
• 20g de Sal/ 20 gramos.
• 5 g de Levadura / 5 gramos.
• 100g de Nueces trituradas / 1000 gramos.

Proceso de elaboración

1. Amasar todos los ingredientes durante 14 minutos.
2. Incorporamos la cerveza y masa madre y malta, a los 5 minutos la sal y la levadura cuando falten 5 m para terminar.
3. Dejamos reposar 30 minutos y damos un pliegue y guardamos en cubeta a 4 grados durante 20h
4. Después sacamos y atemperamos durante 20 minutos, preformamos bolas de 600g y damos otro reposo de 20 minutos para después formar barrotes y una última fermentación a 28ºC.
5. Cocemos en horno de leña durante unos 40 minutos a 190ºC.