El concurso que se celebrará del 9 al 14 de octubre por equipos está organizado por la Academia de Maestros del lievito madre, uno de los colectivos más potentes en Italia que organiza otros eventos de formación y divulgación sobre la masa madre natural.
Este campeonato nace con el objetivo de dar a conocer a nivel internacional la excelencia de este producto comparando las diferentes culturas de quienes elaboran este pastel a partir exclusivamente de la levadura madre, verdadero factor identificativo y característico de cada territorio.
Este año, la competencia con levadura más famosa de Italia se jugará en equipos y participan diferentes equipos a nivel mundial, Francia, Japón, Brasil, Estados Unidos y España entre otros. Los equipos se forman con un presidente y con la participación de tres miembros de los cuales uno es el capitán del equipo. En dos días el objetivo es hacer un panettone tradicional típico milanés, uno con masa de chocolate y, por último, el creativo que será salado. Hay varios premios tanto por mejor panettone individual, tradicional, chocolate y salado e incluso se valorará también al mejor equipo.
El equipo de trabajo estará comandado por José Romero, profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) y director y fundador del Campeonato de España del Panettone, Rafael de Can Jan, encargado de la parte salada, José Manuel Marcos Candela, que realizará el panettone de chocolate, Toni Cortes que llevara el clásico con frutas confitadas y Alfonso Quintero como reserva. Contará con el asesoramiento y la colaboración de dos grandes profesionales, Daniel Jordà y Miquel Saborit, uno de los mayores exponentes de nuestro país en el trabajo y estudio de las masas madre.
“El panettone es una filosofía que atrapa a todo aquel que se inicia en esta elaboración” señala José Romero. “Tenemos una gran responsabilidad, la de hacer un buen trabajo con la elaboración de este producto, y vamos con muchas ganas de conseguir podio” finaliza.
La Academia de Maestros de Masa Madre y Panettone italiano, organizadora del evento, destacará a los tres primeros equipos con mayor puntuación general como campeón del mundo, medalla de plata y medalla de bronce, respectivamente. Además, se premiarán a los tres mejores de cada una de las tres categorías (clásico, chocolate y salado) y se entregarán menciones especiales a la mejor organización en el obrador, mejor esfuerzo de equipo, mejor mesa de presentación o mejor dossier.
