El pan es uno de los acompañamientos básicos de la gastronomía con el uso de platos de cuchara y con todas aquellas recetas que llevan salsa. DeAtún quiso ir más allá e incorporar el gran expertise que tienen con esta materia prima y dedicarla a hacer algo diferente y que fuese una novedad para el público.
Es época de pescado azul y lo sabemos porque los ronqueos están resonando por toda la ciudad. El atún es la estrella del momento, pero es complicado identificar las partes del mismo, pudiendo indicar cuáles son más o menos grasas, incluso saber cuál funciona mejor en cada corte o con qué se puede maridar. DeAtún es uno de los restaurantes que mejor sabe manejar esta materia prima y además es la especialidad que prepondera en su carta. Ahora, lo han sabido aplicar en la receta más amada por los españoles, el pan.
“Un día estábamos en el restaurante y a mi socia, Esther, se le ocurrió que ¿por qué no hacemos algo nuevo? y poníamos atún en el pan. Al principio parecía una idea descabellada pero conseguimos hacerlo y el resultado fue impresionante e inesperado” explica Damián Ríos, chef del restaurante DeAtún. “Lo hacemos muy simple, lleva harina de espelta, harina blanca, un toque de miel, aceite, sal y, como no, el toque maestro que es el atún, en concreto, la parte de la costilla”, nos matiza el chef.
No es un pan normal, sino que lo hacen al estilo irlandés, es decir, un poco más blando, y lo usan como pan diario para ofrecerlo en cada mesa. Se recomienda acompañarlo con un poco de mantequilla y comerlo mientras se degusta alguno de sus increíbles platos de atún, para que los matices de la materia prima se mezclen y la experiencia sea algo icónico. El pan natural como este es una fuente de hierro, magnesio, potasio, ácido fólico y vitaminas B6 y B2, entre otros componentes. Por ello, ayuda a evitar que asciendan los niveles de azúcar en sangre. Es un alimento ideal para personas diabéticas ya que ayuda a mejorar el estreñimiento por su contenido en fibra. Si se junta con el alto contenido en Omega-3, la vitamina B12 o incluso las vitaminas del grupo D, además de que es pura proteína, este pan se convierte en uno de los más sanos que hayas visto.
Es momento del atún y es momento de ver cómo los elementos que más nos gustan pueden casar juntos perfectamente, además de resultar una receta de lo más apetecible.
