A propuesta del Ministerio de Educación y Formación Profesional este nuevo Grado con una duración de 600 horas queda englobado en la familia profesional de Hostelería y Turismo.
“Estamos muy satisfechos de que, por fin, se haya conseguido una titulación específica para la panadería artesana, que, además, nos permitirá tener un elemento más muy importante para la definición de elaboración artesana en la norma de calidad, que era uno de los objetivos que perseguíamos” son las primeras declaraciones de José Mª Fernández del Vallado, secretario de Ceoppan (Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines). “Ha costado mucho tiempo y esfuerzo por parte del grupo de trabajo y es solo un primer paso, que no abarca, por supuesto, todo lo que nos hubiera gustado, pero para llegar al final del camino siempre hay que ir paso a paso. Por eso, seguiremos avanzando en el futuro” añade.
“Este título cuenta con la salvedad que ha sido consultado a los profesionales del sector y supone una especialización entre el Grado Medio y el Grado Superior. De esta manera el alumno sale más preparado para afrontar el día a día del obrador” señala Arturo Blanco que forma parte del grupo de trabajo que durante los ochos meses ha trabajo de la mano con el Ministerio para poder seguir adelante. Junto a él han estado los profesionales panaderos Javier Moreno, Jesús Sánchez y Moncho López.
El curso de Especialización de FP de grado medio en Panadería y Bollería Artesanal tendrá una duración de 600 horas y 36 créditos está englobado en la familia profesional de Hostelería y Turismo, y su objetivo es elaborar, presentar y maridar productos tradicionales de panadería y bollería artesanales, dulces y salados, con cereales tradicionales aplicando técnicas actuales con creatividad e innovación. Además, pretende desarrollar y gestionar proyectos de adaptación de procesos productivos identificando los objetivos de producción y teniendo en cuenta los indicadores clave de rendimiento.
El curso de Especialización de FP de grado medio en Panadería y Bollería Artesanal tendrá una duración de 600 horas y estará formado por 36 créditos.
El título cuenta con cinco módulos que reproducimos a continuación:
- Módulo de masas madre de cultivo y prefermento elaborado por Arturo Blanco.
- Módulo de técnicas de frío elaborado por Jesús Sánchez.
- Módulo de cereales que ha corrido a cargo de Moncho López.
- Módulo de Bollería por Javier Moreno.
- Módulo de catas y maridajes que lo ha realizado Charo Sobrino.
La aprobación de esta titulación se enmarca en el plan estratégico aprobado por el Gobierno y que contempla, entre otras actividades, la ampliación del Catálogo de títulos y la agilización de su publicación para dar respuesta a las necesidades de calificación de cada sector productivo. El sistema educativo cuenta con un total de 185 titulaciones de Formación Profesional.
