Las torrijas son uno de los dulces más emblemáticos de la gastronomía española. Aunque es un producto típico de la época de Cuaresma y Semana Santa, su popularidad en muchas regiones de España lo convierte en un manjar imprescindible durante cualquier época del año.
La torrija es probablemente el dulce más buscado de la Semana Santa, tanto que ha logrado romper la barrera de la estacionalidad y es un postre que se encuentra con facilidad en cualquier época del año. Son muy pocos los que no saben apreciar una buena torrija.
Su origen se remonta a la Antigua Roma donde lo utilizaban como fuente de energía para los soldados durante las batallas y, no fue hasta la época medieval, cuando la gastronomía española incluyó este producto entre sus postres más típicos y tradicionales. El nombre proviene del latín «torrere”, que significa tostar, haciendo referencia al proceso de dorado que se le da al pan. Originalmente, se elaboraban con pan duro remojado en leche, a veces con vino, y luego se freían en aceite de oliva. Posteriormente, se bañaban en miel o se espolvoreaban con azúcar y canela. Pero, hoy en día, esta es solo uno de los cientos de recetas y variedades que existen ya por todas las partes del mundo.
El motivo de popularizar este dulce durante la época de Semana Santa, concretamente durante el Jueves Santo y Viernes Santo, está relacionado con la tradición cristiana que prohíbe comer carne roja durante esos días. Por este motivo se cree que comenzaron a introducirse muchas recetas aptas para estas fechas, entre ellas las torrijas, que podían elaborarse muy fácilmente de los restos del pan que sobraba de otras recetas. Con ello, conseguían dos soluciones: alimentar y hacerlo a bajo coste.
La gran variedad de recetas y la posibilidad de jugar con nuevos sabores o texturas sin romper con la base tradicional, incrementa el atractivo para los profesionales gastronómicos. Traemos tres elaboraciones de torrija elaboradas por el obrador Horno la Tradición de la mano de Diego Bautista en las que incluye innovación y un toque de creatividad.
Recetario de Torrijas 2025
Pan de Torrijas, Pan Bombón
Esponja
- Harina / 1000 gr.
- Agua / 500 ml.
- Levadura fresca / 40 gr.
Proceso de elaboración
- Mezclar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
- Colocar en un recipiente y tapar con film.
- Reposar 45 minutos hasta que duplica su volumen.
Masa del Pan
- Harina/ 3000gr.
- Leche/ 1500ml.
- Sal/ 120gr.
- Azúcar/ 200gr.
- Mantequilla/ 200gr.
- Huevos / 6 unid.
- Levadura fresca/ 120gr.
- Azúcar invertido o miel/ 120gr.
- Masa madre solida/ 800gr.
- Ralladura naranja o limón / c/s.
- Canela / c/s.
Proceso de elaboración
- Añadimos los ingredientes en la amasadora, excepto la mantequilla e incorporamos la esponja.
- Amasamos 3 minutos en lento y 6’ en rápido, hasta conseguir una masa lisa, sin exceder el amasado.
- Dividimos y pesamos bolas de 350 grs. que dejamos reposar 15 minutos.
- Formamos barras, colocamos en bandejas acanaladas y fermentamos durante 1 hora aprox. A los 20 minutos +/- pintamos con huevo y leche y hacemos varios cortes.
- Precalentamos horno a 240º, bajamos a 220º y cocemos durante 17 minutos aprox.
Infusión de leche (crema inglesa)
- Leche/ 1000 ml.
- Nata/ 200 ml.
- Yemas/ 2 unidades.
- Azúcar/ 50gr.
- Cáscara naranja o limón ralladura/ c/s
- Vaina de vainilla/ 1 unid.
Proceso de elaboración
- Hervimos leche con nata, la cáscara de naranja y limón, la rama de canela y la vaina de vainilla, que habremos abierto previamente.
- Por otro lado, colocamos las yemas y el azúcar y blanqueamos. Cuanto hierva la leche, ponemos una cantidad sobre las yemas mezcladas con el azúcar y añadimos de nuevo a la mezcla.
- Revisamos temperatura hasta llegar a los 85º +/-, para pasteurizar las yemas.
- Reservamos la mezcla.
Arroz con leche (estilo asturiano)
- Leche/ 1000 ml.
- Nata/ 500 ml (35%grasa).
- Arroz redondo/ 250 gr.
- Azúcar/ 150 gr.
- Palo canela/ 1 unid.
- Ralladura cascara de limón/ 1 unidad.
- Semillas de anís estrellado/ 2-3 semillas.
Proceso de elaboración
- Ponemos en una cazuela la leche, la nata, el arroz, la canela, el anís y el limón y cocemos. Vamos moviendo a intervalos para que no se nos pegue, durante 30´ aprox.
- Comprobamos que el arroz está casi a punto e incorporamos el azúcar y una pizca de sal.
- Seguimos removiendo y cuando esté incorporamos un poco de leche fría para detener la cocción del arroz.
Crema de lima-limón
- Agua/ 300 ml.
- Zumo de lima-limón/ 300 ml .
- Huevos/ 200 unidades.
- Azúcar/ 300gr.
- Almidón/ 60gr.
- Hojas gelatina/ 3 unidades.
- Mantequilla/ 160 gr.
Proceso de elaboración
- Mezclamos el azúcar con el almidón para que no tengamos grumos, incorporamos los huevos y continuamos la mezcla hasta conseguir una “papilla”. Reservamos.
- Hidratamos las hojas de gelatina en agua muy fría y reservamos.
- Por otro lado, ponemos a hervir el agua y el zumo de lima-limón (50-50), cuando esté a punto incorporamos a hilo la mezcla (papilla) y sin dejar de mover con un batidor de varillas hasta que cuaje la crema.
- Incorporamos las hojas de gelatina ya hidratadas y mezclamos. Seguidamente añadimos la mantequilla y juntamos bien con el batidor. Pasaremos por un túrmix para conseguir una masa más brillante y lisa.
- Colocamos en una bandeja y filmamos a piel.
- Reservamos en frio hasta su utilización.
