La Baking School Barcelona Sabadell -escuela del Gremio de Panaderos de la provincia de Barcelona- acaba de lanzar la nueva propuesta formativa online Recetas Premium, dirigida a panaderos profesionales que quieran mejorar sus técnicas de elaboración.
Recetas Premium consta de nueve vídeos, de una duración aproximada de 30 minutos cada uno, que contienen recetas de panadería y bollería artesana desarrolladas por Yohan Ferrant, director de la Baking School Barcelona Sabadell.
A continuación os dejamos un resumen de las elaboraciones a las que podéis tener acceso:
- Baguette con masa madre líquida y con poolish
- Panes de T80 con masa madre líquida y dura
- Pan de pequeña espelta (monococum) con masa escaldada y pan de centeno 100% con masa madre
- Pavé clásico y de cereales (masa de alta hidratación)
- Pan de espelta blanca con semillas de centeno tostado 100% masa madre
- Croissant de mantequilla recto y curvado
- Pain au chocolat clásico y bicolor con barritas de gianduja
- Los clásicos del brioche (Jurassiene, Nanterre y Trenza alta)
- Panettone (clásico y 3 chocolates con frutos rojos).
En estos vídeos, que se pueden adquirir individualmente o en pack, Ferrant plasma su filosofía de trabajo centrada en la elaboración de panes con largas fermentaciones, masas madre de origen natural y harinas ecológicas. Justamente es esa filosofía la que protagonizará el libro que está preparando junto a nuestra editorial Grupo Vilbo.
A través del nuevo campus virtual «GREMI-CAMPUS» se podrá acceder a los vídeos y a materiales complementarios como receta, glosario y dosier técnico.
