Madrid Fusión Pastry

Madrid Fusión Alimentos de España, el congreso gastronómico más importante del mundo ha celebrado su vigésima edición de forma presencial con todos sus escenarios y feria expositiva en el recinto ferial Ifema Madrid.


El congreso gastronómico, Madrid Fusión Alimentos de España, ha contado con un programa con las propuestas y tendencias más auténticas e interesantes de la alta cocina en el mundo. Y, además, se ha podido retransmitir el evento a través de internet para poder llegar a todos los rincones del mundo.

Con el lema «Más allá del producto» y a lo largo de tres días se han revisado las técnicas de cocina ancestrales, tradicionales y futuras, desde los asados al fuego a la cocina con microondas o con el empleo de ultrasonidos, base de grandes platos del futuro. También se ha centrado en el retorno al oficio de cocinar, la transformación del género y la elaboración meticulosa.

El programa ha acogido un nuevo congreso de pastelería y panadería, Madrid Fusión Pastry en la que el pan ha tenido un papel protagonista. Os resumimos las ponencias más relevantes que han pasado por el escenario de Madrid Pastry:

  • Carlos, Mariel, presidente del Club Richemont con su ponencia “La masa madre y sus diferentes variedades” para aprender a gestionar diferentes masas madres de cultivo (conservación, regeneración, alimentación…) mediante el dominio de diferentes parámetros (temperatura, tiempo, duración) o de la composición del cereal o pseudocereal elegido para su refresco.
  • Tratamiento del pan en el restaurante” con Samuel Moreno chef con una estrella Michelin El Molino de Alcuneza de Guadalajara que ha explicado cómo se desarrolla el servicio del pan en un restaurante gastronómico. Con su experiencia como cocinero y panadero, Moreno ha resaltado la importancia del pan como hilo conductor de un territorio y las harinas de autor como un ingrediente más en la cocina.
  • Convergencia evolutiva panadera” con Ibán Yarza nos ha descubierto las sorprendentes similitudes técnicas entre elaboraciones lejanas e increíbles.
  • “Panes de autor” con Iago Castrillón y Ausias Signes, premio revelación de pastelería en donde nos han mostrado como los chefs y los panaderos, ambos, han tomado conciencia de la importancia del pan en la mesa y de ahí surgen nuevos panes, panes de autor. 
  • Baguettes: la dificultad de lo simple” con Anna Bellsola que ha explicado los múltiples métodos de elaboración partiendo de diferentes harinas e ingredientes y los posibles procesos, en directo o en indirecto, con fermentación en bloque o con piezas ya formadas. También de la cocción y diferencias que se obtienen al cambiar parámetros y condicionantes técnicos en los obradores para su elaboración.
  • La harina como materia prima. Productores e importancia del producto y productor” por Carlos Moreno de Despleta y Juan Carbajo de Molinos de Duero se ha hablado del origen del pan, de la importancia de las harinas y también de sus productores. Además de poner en valor el papel del productor en todo el proceso de elaboración, así como en el resultado final del pan y su sabor. 
  • ¿Se puede hacer pan en un restaurante? por Jesús Monedero chef y panadero del restaurante Palio de Ocaña (Toledo), ha hablado sobre las ventajas de elaborar el pan en el establecimiento quien ha explicado su fórmula para hacer pan para diez personas “con solo 1kg de harina, con un consumo medio de 170 gr por comensal”. “Salen los números y fidelizas clientela”. 

Y para terminar señalar la colaboración del actor Robert De Niro para promocionar el evento Madrid Fusión Alimentos de España a nivel internacional, a cambio de una comida irrepetible, cocinada por cinco de los chefs más prestigiosos del planeta. Una propuesta que el actor estadounidense ha podido degustar en la suite real del Hotel Mandarín Oriental Ritz.

Related posts