En el Bakery &Pastry Hub de Alimentaria el 25 de marzo a las 13:00 horas tendrá lugar la mesa redonda que busca inspirar a quienes sienten vocación por el oficio y mostrara cómo la juventud puede contribuir a revitalizar la panadería artesanal.
La Generación Z está transformando la forma en que consumimos, comunicamos y valoramos los alimentos: buscan autenticidad, sostenibilidad, experiencias digitales y productos con identidad. En el sector panadero, esto se traduce en nuevos hábitos de compra, mayor interés por lo artesanal, lo saludable y lo visualmente atractivo, así como una fuerte influencia de las redes sociales.
En el Hub Pastry de Alimentaria el 25 de marzo junto a nuestros panelistas analizaremos cómo esta generación está impactando el sector panadero, que oportunidades abre para la industria y cómo las empresas pueden anticiparse a sus expectativas. Esperamos un debate inspirado y lleno de ideas para el futuro de la panadería.
Participantes:
Antía Fernández, panadería Pallarés (Lugo), 32 años. Gerente de Panadería Pallares, negocio familiar fundado en 1876 y referente en la panadería tradicional gallega. Como quinta generación, lidera la modernización del obrador y la expansión de la marca, combinando innovación, digitalización y eficiencia productiva con la preservación de las técnicas artesanales. También gestiona y dinamiza el Museo Etnográfico del Pan, un espacio único que conserva el patrimonio panadero de la familia y refuerza el valor cultural de la empresa. Su enfoque integra estrategia, optimización operativa e identidad gastronómica, garantizando que Pallares siga creciendo sin perder su esencia histórica.
Isabel García, Panarte (La Rioja), 22 años. Una de las voces emergentes más destacadas de la panadería artesana en España. Autodidacta desde los 14 años, combina técnica, sensibilidad y un fuerte vínculo con su tierra. Su formación pasa por el máster de excelencia realizado en la Baking School Sabadell con el número 1 de su promoción. Forma parte de la Selección de España de Panadería “Los Espigas” y se presenta al Campeonato de España con una muy merecida tercera posición y al Campeonato de Jóvenes panaderos del mundo quedando subcampeona del mundo. Finalmente, y con 22 años funda su propio obrador donde a través de buenos procesos, buenas materias primas y el respeto hacia el producto elabora panes de masa madre y creaciones innovadoras.
Nicolás Sequeira, New Wave Bakery, Benissa (Alicante), 27 años: Su andadura comienza como cocinero en su Argentina natal. Trabaja en distintos restaurantes antes de especializarse en panadería. Ha trabajado en reconocidas panaderías y obradores de España hasta que pone en marcha su propio obrador en Benissa Alicante. Utiliza harinas de calidad superior y técnicas de panificación de autor. Su filosofía combina vocación, creatividad y pasión por el pan artesanal.
Roger Vilardosa, Fleca Vilardosa (Barcelona), 27 años. Jóven panadero catalán formado en diversas panaderías de Cataluña y en Montpellier. A los 21 años asume la dirección del obrador de la panadería familiar demostrando una rápida proyección profesional. En 2023 forma parte del equipo español del Mondial du Pain donde consigue el premio a la mejor bollería del mundo, en 2025 es seleccionado como líder del equipo español. Su filosofía de trabajo se basa en la constancia, la técnica y el respeto por el producto. Gracias a ello se ha convertido en una referencia de la panadería artesana en España.
Nuria Belmonte López, Delikatessen, (Barcelona), 23 años. Tras finalizar 4º de la ESO, inicia sus estudios en la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, aunque no finaliza el primer año. Decide continuar su formación directamente en el obrador familiar, apostando por un aprendizaje práctico y especializado. Desde los 15 años trabaja en el obrador familiar formándose principalmente a través de la experiencia diaria y complementándolo con cursos específicos de formación en diferentes escuelas y centros de formación en los cuales siempre ha buscado seguir aprendiendo y perfeccionando su técnica desde la práctica real. Con perfil dinámico, creativo y orientado al cliente desde 2023 es la encargada de la bollería y las creaciones del obrador Delikatessen así como de la organización y gestión de la producción diaria.
