Descripción: Panetone Artesano
Duración: 12 horas (2 dias com uma carga de 6h/dia)
Fecha: 8 y 9 de octubre
Programa:
- Introducción a la masa madre;
- Primeros refrescos de la masa madre;
- Formulación de una receta de Panettone;
- Preparación de recetas auxiliares;
- Preparación del primer amasado;
- Mantenimiento de la masa madre;
- Azúcar perlado;
- Preparación del segundo amasado;
- Amasado y moldeado de las piezas;
- Horneado del Panettone;
- Envasado y conservación del Panettone;
- Degustación y montaje del expositor final
- Repaso de la parte teórica: harinas, masa madre, amasado, fermentación y horneado;
- Clausura del curso y entrega de diplomas
Elaboraciones:
- Panettone (diferentes sabores)
- Paloma Pascal
- Otras masas y derivados
- Pandoro
Formador: José Romero Barranco
Horário: 13 a las 19h
Lugar de formación: Ferneto, Vagos
Informaciones sobre el formador:
- Profesor de la EPGB (Escuela de Pastelería Gremi de Barcelona);
- Miembro del comité técnico del jurado del Campeonato del Mundo de Panettone;
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Cualquier interesado debe contactar por correo electrónico a hugo.martins@diverespaco.com
