El 8 de marzo, Día Internacional de la Mujer, es una fecha destacada en múltiples partes del mundo, formalizado por Naciones Unidas en 1975. En el caso de la mujer panadera su papel ha evolucionado para mejor.
El papel de la mujer panadera ha cambiado mucho en el sector. El modelo clásico de mujer en la tienda y hombre en el obrador aún es visible, pero el porcentaje de mujeres en la panadería va en aumento y así son las mujeres las que pueden decidir el rol que más les interesa. Precisamente por esta cualidad, la revista Panorama Panadero, trabaja desde hace tiempo con la realización de eventos de networking para dar visibilidad a la mujer en el sector de la panificación.
Para conmemorar el Día Internacional de la Mujer os traemos dos variedades de panes elaborados por mujeres al frente de obrador. Nuria de 3letraspan y Rosa Llorka de Forn Honorato se ponen al frente de sus obradores y quieren celebrarlo con todas vosotras con estos panes que saldrán de sus hornos para celebrar la onomástica.
Recetas
Flor de guisante de mariposa, Rosa Llorka Forn San Honorato
La Clitoria Ternatea es una protagonista más, esta vez del pan especial que hemos hecho para conmemorar el Dia de la Mujer Trabajadora. Según la medicina tradicional ayurveda esta flor y raíz se ha utilizado durante siglos como recuerdo bosster, nootropico, antiestrés, antidepresivo, anticonvulsivo, calmante y sedante. Después de elegir esta flor para hacer el “pan de mujer” nos dimos cuenta que, tanto su nombre como su forma, son ideales y muy representativas.
Ingredientes
- Flores 20/25 gramos por 250ml de agua.
- Harina tradicional zamorana / 1 kilo.
- Infusión de flores / 600 ml.
- MM liquida refrescada con harina T-80 / 200 gramos.
- Levadura (opcional) / 2 gramos.
- Sal / 20 gramos.
- Arándanos (hidratados previamente en la infusión de flores) / 120 gramos.
Proceso de elaboración
- Autolisis de 1h
- Añadir la infusión, la Masa Madre y la levadura.
- Una vez desarrollada la masa añadir la sal.
- Reposar 12-18h a 7•C
- Atemperar, dividir en piezas de 600g, preformar y reposar 30min.
- Formar, poner en banetton y fermentar 1h aproximadamente a 26/28 grados.
- Cocer con entrada fuerte, a unos 200C durante 40min.
Hogaza Flora, Nuria Escarpa 3letraspan
Ingredientes para 6 unidades
Harina Florencia Aurora / 3740 gramos.
Maíz Morado/ 200 gramos
Masa Madre/ 870 gramos.
Agua/ 3000 ml.
Sal/ 80 gramos.
