La Asociación de Empresarios Artesanos del sector Pastelería de Madrid (Asempas) ha celebrado la séptima edición del Concurso entre las pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid durante la celebración de InterSICOP en Ifema.
Un total de dieciséis tipos de torrijas se han presentado entre las diferentes categorías convocadas: ocho concursantes en torrija tradicional, cinco en torrija de innovación y tres en la torrija dirigida al mundo celíaco, del sin gluten.
Madrid consumirá una cifra superior a los 7.100.000 de Torrijas en las Pastelerías Artesanas durante las fechas de cuaresma.
El jurado ha valorado la presentación, esponjosidad, textura, aspecto y sabor siendo el resultado el siguiente:
- Ganador categoría Sin Gluten: Pastelería La Oriental
- Ganador categoría Innovación: Cercadillo
- Ganador categoría Tradicional: Pastelería Formentor
Consumo en Madrid
Las cerca de 600 pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid venderán entorno a siete millones cien mil unidades de Torrijas, durante este tiempo de la cuaresma. La torrija que más se consume y se vende por el consumidor en las Pastelerías Artesanas sigue siendo la de corte tradicional, principalmente de leche. Un postre artesanal y elaborado a base de productos naturales. Otros productos vendidos durante estas fechas en pastelerías son las 940.000 Figuritas o Monas o Huevos de Pascua y otros dos productos más puntuales y de tradición en las pastelerías como son los Pestiños y los Bartolillos.
«Un crecimiento del consumo superior respecto del pasado año se debe a dos motivos: el adelanto de la elaboración y la venta de Torrijas desde el pasado mes de enero y por la compra a través del delivery en las Pastelerías Artesanas (punto a destacar es el protagonismo del ecommerce / online, un canal con un mayor crecimiento cada año en el sector pastelero)» según la estimación de la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid que preside Jonatan Yagüe Gallardo.
Este año con el especial papel de la concienciación de la Sostenibilidad, siendo uno de los ingredientes intervinientes en la elaboración de las Torrijas el Aceite de Orujo de Oliva que destaca por su procedencia del olivar, junto a su calidad, rentabilidad y su versatilidad en la fritura pudiéndose usarse más del doble de veces que otros aceites.
