Escuela Materia pone en marcha nuevos cursos de la mano de los mejores maestros panaderos.
Curso Masas hojaldradas con Toni Vera – Lunes 23 y martes 24 de septiembre
Durante dos días de formación, el pastelero Toni Vera compartirá todas las técnicas y secretos para la elaboración de las masas hojaldradas.
Elaboraciones:
- Palmeras
- Volauvent
- Banda de frutas
- Milhojas
- Catering de hojaldre:
- Fingers salados individuales (caprese, champiñón bacon, puerro gambas, jamón y queso)
- Grisines salados (amapola, emmental, sésamo blanco, sésamo negro)
- Surtido dulce (manzana, crema fruta, cabello piñón, piña crema)
Aprenderemos sobre dos tipos de hojaldre: el hojaldre de mantequilla clásico y el hojaldre invertido. Se profundizará en técnicas de amasado, pliegues, reposos, formación de piezas y decoración.
También se realizará durante el curso su famoso croissant artesano de mantequilla campeón en tres ocasiones al título mejor croissant artesano de mantequilla de españa.
Lunes 23 y martes 24 de septiembre
Horario: de 16:00 a 20:00 (ambos días)
Precio: 400,00€
Curso Panadería artesanal y snacks con David Hernández – 7 y 8 de octubre
Nos sumergiremos en el mundo de la panadería artesanal, aprenderemos las técnicas para elaborar panes excepcionales y exploraremos la creatividad culinaria con una variedad de snacks. Paso a paso, desde la preparación de la masa hasta el horneado.
Descubre cómo utilizar ingredientes sostenibles y deliciosos para crear panes & bocados irresistibles.
7 y 8 de octubre
Horario:de 10:00 a 19:00 (ambos días)
Precio: 350,00€
Curso prefermentos y masas madres con Florindo Fierro – 23 y 24 de octubre
Aprenderás los conceptos más elementales de la Masa Madre, sus beneficios, cualidades, aplicaciones y mantenimiento. Descubrirás cómo mejorar los panes con los Pre-fermentos más importantes como la Biga, Poolish, Cucharón, y Esponja. Por qué utilizarlos, sus beneficios en las masas, cómo mejoran los sabores, la durabilidad del pan y los efectos positivos en la salud.
Se elaborarán panes para poner en práctica estos conceptos:
- Hogaza de masa madre.
- Centeno 100% de masa madre.
- Pan con poolhis de centeno.
- Chapata con biga.
- Baguette con poolhis de trigo
Miércoles 23 y jueves 24 de octubre del 2024
Horario: 16:00 a 20:00
Precio: 210,00€
Técnicas de frio con Florindo Fierro – 5 y 6 de noviembre
Este curso brinda las habilidades teóricas y prácticas necesarias para aplicar diferentes técnicas de enfriamiento en la fabricación diaria de panadería artesanal.
ELABORACIONES DEL CURSO:
- Barra de tradición Francesa frio bloque
- Chapata
- Panes de semillas
- Espelta
- Integral (trigo completo)
TÉCNICAS DE FRÍO QUE SE VERÁN EN EL CURSO:
- Frio positivo en bloque (cubeta)
- Frio positivo en pieza boleada.
- Frio positivo en pieza formada fermentada.
- Fermentacioìn controlada claìsica.
Todo ello acompañado de manual y recetas.
Martes 5 y miércoles 6 de noviembre del 2024
Horario: 16:00 a 20:00
Precio: 210,00€
Curso de roscón de reyes con Javier Cocheteux
Fechas disponibles:
- 13 de noviembre
- 20 de noviembre
- 28 de noviembre
Aprende a hacer el Roscón de Reyes en casa como un “artesano profesional”Javier Cocheteux, padre e hijo, te enseñaremos a hacer nuestra elaboración más especial y por la que “abrimos” el obrador Pan.Delirio.
Utilizaremos las mejores materias primas para que entiendas la importancia de la calidad de los productos y lo que aportan, te enseñaremos a amasar con las manos, verás y te explicaremos el proceso de larga fermentación y lo importante que es el tiempo en las elaboraciones. Y terminarás horneando tu propio Roscón para poder disfrutarlo siempre de una buena compañía.
Horario: de 16:00 a 20:00
Precio: 150,00€
Curso harinas especiales con Florindo Fierro – 18 y 19 de noviembre
Aprenderás a elaborar panes artesanos con masa madre y con diferentes tipos de harinas. Panes de calidad y nutritivos
Conseguirás aprender a trabajar las masas en todas las partes del proceso; amasado, fermentación, división y horneado.
Panes que se harán durante las clases:
- Pan de Kamut
- Pan de espelta
- Pan tritordeum
- Pan de maíz
- Panes de centeno
- Pan de trigo duro
- Pan de trigo de sarraceno
Lunes 18 y martes 19 de noviembre de 16:00 a 20:00
Precio: 210,00€
Curso de panettone con Toni Vera – 21 y 22 de noviembre
El pastelero Toni Vera nombrado en tres ocasiones Campeón al mejor croissant artesano de mantequilla de España vuelve a la escuela con uno de sus cursos más esperados y solicitados: CURSO DE PANETTONE.
En este curso presencial de panettone impartido por Toni Vera, descubrirás todos los secretos de esta tradicional delicia italiana, que cada vez gana más popularidad durante las fiestas navideñas y se ha convertido en un imprescindible en cualquier pastelería.
Te ofreceremos la oportunidad de trabajar codo a codo con Toni Vera, realizando todas las preparaciones del programa.
Podrás practicar la preparación de la masa madre, refrescos, como mantenerla, cuidados, proceso de elaboración del primer impasto. Elaboración segundo impasto y pirlado del panettone. Glasa y cocción.
ELABORACIONES
Elaboraremos panettone de fruta, panettone de chocolate, panettone de gianduja y albaricoque, panettone de pistacho y panettone de naranja y chocolate.
Horario: de 16:00 a 20:00 (ambos días)
Precio: 500,00€
Curso de bollería con David Hernández 25 y 26 de noviembre
Este curso de bolleriìa integral te llevaraì en un viaje desde las recetas claìsicas hasta las creaciones maìs innovadoras. Trabajaremos las teìcnicas tradicionales, asiì como tambieìn explorar nuevas tendencias y sabores avant-garde. Seguiremos el paso a paso en la creacioìn de una variedad de productos de bolleriìa, desde el proceso de amasado hasta la presentacioìn final en el bufete.
Técnicas:
- Laminado
- Bi-color
- Incrustacioìn
- Laminacioìn cruzada
- Gelificados
- Rellenos cremosos
- Brioche laminado
- Craquelin
