Coca de hojaldre

Por Miguel Guich, Forn del Passeig


Ingredientes

  • Sal / 250 gramos.
  • Mantequilla/ 250 gramos.
  • Harina media fuerza / 2,5 kg
  • Agua / 1,8 l.

Amasar

  • 2kg margarina hojaldre
  • 5 pliegues sencillos

Proceso de elaboración

  1. Una vez amasada la masa le damos cinco pliegues sencillos.
  2. Dejamos reposar 2 o 3 horas en la nevera.
  3. Al día siguiente incorporamos en la laminadora, hacemos una base de 150 gramos y a tapa de 100 gramos con un grosor de medio centímetro.
  4. Pintamos con huevo, añadimos piñones que han sido previamente remojados en agua durante un par de horas para que se hinchen y no se quemen dentro del horno e incorporamos azúcar de grano grueso por encima de los piñones.
  5. Una vez formada la coca la dejamos reposar un par de horas y ya la podemos cocer en el horno, de aire más o menos 45 minutos a 190º.
  6. Rellenamos con cabello de ángel y con crema

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