Por Miguel Guich, Forn del Passeig
Ingredientes
- Sal / 250 gramos.
- Mantequilla/ 250 gramos.
- Harina media fuerza / 2,5 kg
- Agua / 1,8 l.
Amasar
- 2kg margarina hojaldre
- 5 pliegues sencillos
Proceso de elaboración
- Una vez amasada la masa le damos cinco pliegues sencillos.
- Dejamos reposar 2 o 3 horas en la nevera.
- Al día siguiente incorporamos en la laminadora, hacemos una base de 150 gramos y a tapa de 100 gramos con un grosor de medio centímetro.
- Pintamos con huevo, añadimos piñones que han sido previamente remojados en agua durante un par de horas para que se hinchen y no se quemen dentro del horno e incorporamos azúcar de grano grueso por encima de los piñones.
- Una vez formada la coca la dejamos reposar un par de horas y ya la podemos cocer en el horno, de aire más o menos 45 minutos a 190º.
- Rellenamos con cabello de ángel y con crema
