El programa de Canal Sur “Comételo” de la mano del Chef Enrique Sánchez ha contado con la colaboración de Federico Jiménez, panadero de Motril, Miga de Oro de Andalucia 2019 para la elaboración de dos productos artesanos.
El maestro panadero durante la presentación del programa ha podido colaborar con la elaboración de dos recetas que cuentan con gran aceptación en su obrador y que su clientela demanda como un producto básico. Os dejamos las recetas de cada una de ellas.
Choripan o bollo preñao
Ingredientes
- Harina de fuerza / 1 kilo.
- Agua tibia / 400 ml.
- Aceite de oliva virgen extra / 150 ml.
- Huevo grande / 1 unidad.
- Levadura fresca de panadería/ 30 gramos.
- Sal (15-20 g. de sal aprox.) / Una cuchara.
Para el relleno
- Chorizos frescos / 5 unidades
Proceso de elaboración
- Amasamos en un bol la harina de trigo excepto unas dos cucharadas que dejamos para ir engordando la masa, la levadura disuelta en el agua y el huevo.
- Añadimos el aceite de oliva virgen extra y sal y seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
- Sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor. Tapamos la masa con un trapo de algodón durante unos 45 a 60 minutos.
- Dividimos la masa en pequeñas porciones para que os salgan unos bollitos de 3 ó 4 cm rellenos de un chorizo tamaño mediano.
- Cortamos el chorizo en trozos pequeños para que entren en la masa. Extendemos la masa en forma cuadrada. Ponemos el chorizo en el medio y cerramos las esquinas.
- Precalentamos el horno a 190º C durante 10 minutos. Dejamos cocer a temperatura media-alta (190 °C) durante cerca de un cuarto de hora. O bien hasta que tomen su color dorado característico.
Magdalena de avoe
Ingredientes
- Huevos / 4 unidades.
- Azúcar/ 230 gramos.
- Harina / 310 gramos.
- Levadura / 7 gramos.
- Aceite oliva virgen extra / 270 ml.
Paso a paso
- Batimos los huevos con el azúcar hasta doblar el volumen.
- Tamizamos la harina con la levadura y mezclamos.
- Removemos suavemente mientras vertemos el aceite de oliva.
- Dejamos reposar la masa durante 1 hora.
- Rellenamos 2/3 partes de cada molde y espolvoreamos azúcar en la superficie.
- Con el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo, horneamos durante 20 minutos.
- Finalmente, desmoldamos y listas para comer.