El Club Richemont, fundado en 1945 con sede en Lucerna (Suiza) que se autodefine como un centro de Excelencia independiente, nacional e internacional en el sector de la panadería, la pastelería y la confitería en su conjunto pone en marcha un nuevo curso de técnicas avanzadas.
Fecha
- Lunes, 08. noviembre 2021 – 08:00 – 17:00
- Martes, 09. noviembre 2021 – 08:00 – 17:00
- Miércoles, 10. noviembre 2021 – 08:00 – 17:00
- Jueves, 11. noviembre 2021 – 08:00 – 17:00
- Viernes, 12. noviembre 2021 – 08:00 – 17:00
Duración
5 días de lunes a viernes
Beneficio
- Adaptar sus ofertas a la nueva demanda del consumidor actual.
- Gran variedad de surtido en sus negocios durante todo el día.
- Posibilidad de llegar a un público extranjero que demanda productos de sus países de origen, así como nuestros clientes habituales.
- Aprender usar la técnica de frío, doble cocción y organización de la producción para minimizar el estres en la producción y aumentar la calidad de vuestros productos.
- Intercambiar expererencias con otros profesionales (networking).
- Visitas a establecimientos de diferentes tamaños y diferentes ofertas de Suiza.
Perfil del participante
A profesionales del sector que quieran profundizar los conocimientos en panadería artesana.
Contenido
Aprender y dominar las técnicas de la panificación tanto téoricas como prácticas. Conocer las pautas importantes en los distinos procesos desde el amasado hasta el pan horneado. Elaboración manual de los distintos productos por parte de los alumnos formando grupos de trabajo.
- Influencia de los ingredientes
- Distintas masas previas (Poolish, masa fermentada, biga, Remojo, escaldado al horno, Masa madre de Cultivo).
- Amasado – cuando agregar las materias primas y porqué.
- Reposo en bloque y en pieza – distintos procesos.
- Distintos tipos de horneado y diferencias entre horno de aire y de piso.
- Doble Cocción y sus ventajas.
- Masa Madre de Cultivo desde la creación de una masa madre de Cultivo hasta la conservación.
- Distintas conducciones utilizando la tecnología de frío.
- Organización de la producción y calculo de escandallos de productos.
Productos
- Parisette distintos procesos.
- Parisette rustica.
- Pan provenzal.
- Pan zig -zag.
- Pan de aceitunas.
- Pan de Zürich.
- Trenza de mantequilla.
- Pan de nueces.
- Pan de higo y nueces.
- Pan de frutas.
- Pan de amapola.
- Pan de mostaza.
- Pan torcido , 3 variaciones.
- Pan Gallego.
- Pan Helvetia sin levadura solo Masa Madre de Cultivo.
- Pan crujiente sin levadura solo Masa Madre de Cultivo.
- Pan de los Incas sin levadura solo Masa Madre de Cultivo.
- Pan de cervezas sin levadura solo Masa Madre de Cultivo.
- Pan de Crostons sin levadura solo Masa Madre de Cultivo.
- Pan de centeno 60/40.
- Pan integral de espelta.
- Pan de maíz.
- Pan de espelta blanca.
- Pan integral de trigo.
- Pan Carolina (con arroz).
- Hogaza de tridordeum.
Lugar del curso
Escuela Internacional Richemont, Lucerna/Suiza
Instructores
Daniel Kühne, Profesor de la Escuela Richemont Carlos Mariel, Profesor de la Escuela Richemont y equipo de panadería de Richemont.
Observaciones
El curso de 5 dias incluye: Documentación en Español, alojamiento, comidas, tarjeta de transporte público para la ciudad de Lucerna, traslados Aeropuerto Zürich – Lucerna – Aeropuerto Zürich (vuelos no incluídos)
Precio: € 3100.00.
Precio miembros de un Club Richemont: € 2700.00.
