La primera jornada del programa itinerante Aula Farina, impulsado por Fills de Moretó y Moulins du Sud, ha reunido en la escuela Baking Barcelona de Sabadell a numerosos profesionales de la panadería y la pastelería en un encuentro marcado por el intercambio de conocimiento, la innovación y la reflexión sobre el futuro del sector.
Este nuevo proyecto formativo, que recorrerá distintas escuelas gremiales de Barcelona, Girona, Tarragona y Lleida a lo largo de 2026, nace con el objetivo de ofrecer demostraciones técnicas, espacios de debate y sesiones prácticas dirigidas a profesionales que buscan adaptarse a los nuevos retos y tendencias del mercado.
La sesión inaugural, bajo el título “La panadería del futuro”, ha contado con la participación destacada de Joël Defives, reconocido en 2004 como Meilleur Ouvrier de France (MOF) y una de las figuras más influyentes de la panadería contemporánea internacional. También participaron François Xavier Daussin, finalista del prestigioso concurso MOF en 2015 y actual responsable de I+D y asesor técnico de Moulins du Sud, así como el equipo técnico de Moretó.
El encuentro ha comenzado con un catering de bienvenida que favoreció un ambiente cercano y participativo entre asistentes y ponentes. Posteriormente, se presentó la visión compartida de Fills de Moretó y Moulins du Sud sobre la evolución del mercado de la panadería, abordando cuestiones como los nuevos hábitos de consumo, la importancia de las fermentaciones largas, el valor diferencial de las harinas profesionales y las oportunidades de crecimiento para los obradores.
Durante la parte práctica, los participantes han podido descubrir diferentes elaboraciones y técnicas aplicadas a la panadería moderna con harinas de Fills de Moretó y Moulins du Sud, destacando procesos pensados para mejorar la regularidad, la eficiencia y la calidad del trabajo diario en los obradores.
La elevada asistencia y la gran participación de los profesionales confirmaron el interés del sector por este tipo de jornadas especializadas, convirtiendo esta primera edición de Aula Farina en un punto de encuentro de referencia para los profesionales de la panadería y la pastelería.
Las próximas jornadas del ciclo continuarán a lo largo del año con nuevas sesiones formativas y demostrativas en distintos puntos del territorio.
