Carta de panes en Sukaldean Bai Bokado

La importancia de dar protagonismo al pan en la restauración queda reflejado en el restaurante madrileño Sukaldean Bai Bokado, cocina tradicional con guiños internacionales que ofrece a sus cliente una carta de panes completa con panes artesanos.


Los panes 100% artesanales de su carta, están elaborados por Pan.Delirio. Todos sus panes son artesanos y elaborados con levaduras naturales (masa madre), tal y como se ha venido haciendo desde hace miles de años. Harinas ecológicas y/o molidas a la piedra, sin conservantes ni mejorantes, con todo su germen y las harinas integrales molidas partiendo del grano completo. Fermentaciones lentas, reposos en frío y horneados a la piedra, consiguen potenciar todo el sabor de nuestros panes. Entre los panes que ofertan se encuentra:

 

 


Bokado, es una iniciativa gastronómica que tiene su origen en los fogones donostiarras de finales del siglo XX. En los años 80, los hermanos Santamaría, Jesús y Mikel, comienzan a dar sus primeros pasos culinarios en el Aloña Mendi, el restaurante de sus padres en pleno centro de San Sebastián. En el año 91 abren su propio restaurante, el Oñatz, donde crean e impulsan la llamada cocina en miniatura, revolucionando el panorama gastronómico donostiarra.  En 1996, ambos fundan Bokado, una idea que surge con el objetivo de expandir su forma de ver y de trabajar la cultura gastronómica donostiarra.

 

A día de hoy, la continuidad del proyecto y el futuro de Bokado  pasan por las manos de Aitor, tercera generación gastronómica y culinaria de la familia Santamaría. Aitor ha aprendido de los mejores y con los mejores y cuenta entre sus maestros, y ya amigos, con figuras de la talla de Juan Mari Arzak.

 

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