Con motivo de la festividad del Día de la Comunidad de Madrid, la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería y Panadería de Madrid (Asempas) vuelve a poner en valor uno de los dulces emblemáticos de la pastelería madrileña: el postre “Banderita Madrileña”, también conocido como Pastel autonómico.
Creado a finales de los años 80 por el reconocido maestro pastelero Pedro Blanco, este postre fue concebido como homenaje gastronómico a la Comunidad de Madrid. Su receta se ha mantenido viva gracias al esfuerzo de los obradores artesanos, y ahora la asociación de pastelería promueve de nuevo su elaboración y degustación en establecimientos especializados.
El sabor del 2 de Mayo contenido en un postre con historia y estética inspirada en la bandera de la Comunidad de Madrid. Este bizcocho de capas, crema diplomática, gelatina de fresa y sabor a naranja regresa como símbolo dulce de identidad y tradición.
Un pastel con identidad madrileña
La “Banderita Madrileña” se compone de un bizcocho ruso de almendra relleno de crema diplomática con sabor a naranja y coronado con una gelatina de fresa que reproduce la bandera de la Comunidad. La decoración se completa con siete estrellas blancas, realizadas artesanalmente con mazapán, fondant, pastillaje de azúcar o chocolate blanco, evocando con detalle el emblema regional. En su elaboración también se contempla una versión apta para celíacos, reafirmando el compromiso del sector con una repostería inclusiva y accesible.
Para acercar esta tradición al público general, varias pastelerías artesanas madrileñas ofrecerán el postre en formato individual de manera gratuita el próximo 2 de mayo. La degustación oficial tendrá lugar en el Centro de Turismo de Sol (Puerta del Sol, 5), gracias al apoyo y patrocinio de la Comunidad de Madrid. Además, el pastel estará disponible durante esos días en los establecimientos asociados donde los maestros pasteleros lo presentarán tanto en formato tarta como en porciones individuales.
Receta y composición
Para las dos planchas del bizcocho ruso: Claras de huevo: 750 g, Azúcar: 750 g, Polvo de almendra: 750 g, Harina floja (harina de repostería): 200 g
Para la crema diplomática: Crema pastelera de naranja: 1000 g, Nata semimontada con 75 g de azúcar: 1000 g. Hojas de gelatina: 20 g. Licor Cointreau (opcional): 150 g
Elaboración paso a paso
Bizcocho ruso: Preparar las dos planchas del bizcocho ruso en el tamaño solicitado. Hornear y dejar enfriar.
Montaje del postre: Colocar la primera plancha del bizcocho. Vertemos encima la crema diplomática. Cubrimos con la segunda plancha de bizcocho. La altura del montaje queda a criterio del maestro
pastelero.
Enfriado: Llevar el conjunto al frío hasta que la crema tenga buena consistencia.
Acabado: Preparar una gelatina de fresa y extenderla uniformemente sobre la plancha superior.
Corte: Cortar en porciones o de tamaño de tarta o como postres individuales
Decoración:Distribuir las 7 estrellas sobre la gelatina de fresa. Las estrellas pueden elaborarse con
(Mazapán, Pastillaje de azúcar, Fondant, Chocolate blanco)
