Empresa familiar centenaria lanza una nueva harina con un proceso de producción que sigue las líneas ya marcadas desde la creación de la empresa, en 1878 para cubrir las necesidades del panadero artesano.
Hoy en día que los métodos de trabajo han cambiado tanto, y que gracias a la tecnología se pueden elaborar panes de largas fermentaciones de forma más cómoda, con el frío, Farinas Ylla se adapta a esta nueva situación, y presenta una harina específica para este tipo de procesos, la nueva harina 28.
Se trata de una harina panificable, totalmente natural, con una fuerza mínima de 280 perfecto para procesos de larga fermentación, con buen nivel de proteínas: 11% mínimo y una buena absorción de agua.
Es una harina ideal para:
- Refrescar masas madre porque tiene una alta cantidad en proteína y una fuerza elevada.
- Por procesos largos, porque aguanta aunque se pase la fermentación.
- Ideal para masas muy hidratadas.
