El Museo de Pan de Mayorga ha sido el escenario elegido para la celebración de un encuentro entre panaderos y molineros con el fin de unir conocimientos y experiencias dentro de un marco incomparable.
Evolución Molinera centrada en la asesoría especializada en la molienda de cereales ofrece formación integral en el proceso de los cereales. Desde el cultivo hasta el molino, sus cursos están diseñados para proporcionar un conocimiento profundo y práctico que permita a los participantes optimizar sus operaciones y mejorar la calidad de sus productos. En esta jornada se ha centrado en el perfeccionamiento molinero y panadero con el objetivo de compartir los conocimientos y novedades de los profesionales en conjunto con las empresas que les han acompañado.
La actividad se ha centrado en la jornada de mañana con la realización de unas ponencias que se han dividido en:
- “La importancia del control de plagas en la industria molinera y panadera” impartida por José Seco
- “Enzimas en molinera con sus perspectivas historia y oportunidades” impartida por Apalav, tecnologías alimentarias avanzadas.
Conjuntamente un grupo de panaderos capitaneados por Jesús Calaveras junto a Manuel Flecha, Ángel Sanchidrián de Tahona Sotillo y David García de horno La Gloria han sido los encargados de realizar seis tipos de panes: espelta, integral 100%, semillas, masa madre, avena y rústica. Una vez elaborados se ha procedido a la degustación de estos. Para finalizar, en sesión vespertina se desarrolló una nueva ponencia sobre Biofermentación, una nueva generación de ingredientes realizada por Eduardo Jiménez de Eurogerm.
Evolución molinera es una red que comenzó en Latinoamérica como Cultura Molinera con el objetivo de afianzar la unión entre profesionales y gestores de las distintas especialidades de la industria molinera.
