La XI edición del concurso ‘Bocadillos de Autor’ ha elegido a su ganador en el marco de la XXII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión.
Pablo Cadavid (La Yerbita) se convierte en el creador del nuevo mejor ‘bocadillo de autor’ de España, con el Bocadito Lebollito en una competición que ha reunido a seis finalistas.
El jurado, formado por el cocinero Jesús Monedero, el panadero Antonio García, los periodistas gastronómicos Raquel Castillo y Juan Barbacil y el cocinero Rafa Soler del restaurante Audrey’s (Calpe), ha elegido esta preparación por tener las «cualidades perfectas» de un bocadillo: se puede comer sin mancharse, los ingredientes casan y ligan, y tiene los ingredientes de un bocadillo tradicional español.
Este bocadillo, bautizado con el nombre de ‘Lebocadillo’, está hecho a partir de cocido lebaniego, que elaboran con carne de Cantabria guisada y picada, cebolla muy pochada, salsa de tomate casera y caldo de cocción. A esto le añaden una crème fraîche y se culmina con un caviar de mostaza.
Los participantes han tenido que preparar sus bocadillos en un máximo de una hora. El jurado profesional ha valorado «la pieza individual, el ensamblaje con otros ingredientes y la presentación», tal y como se detallaba en las bases de este concurso que se ha llevado a cabo gracias a la colaboración entre Madrid Fusión Alimentos de España y Cereal & ALMA Cereal (el centro de innovación de Europastry). De hecho, uno de los principales requisitos ha sido el uso de panes de la gama de productos de Alma de Cereal en las recetas, como la Flauta Premium, la Hogaza de Pasas y Nueces y el Mollete Alargado, todos ellos elaborados con masa madre.
Por lo que respecta a los premios, el creador de la receta ganadora se ha llevado un cheque de 1.500€, mientras que el segundo y tercer finalistas han recibido un cheque de 500€ y 300€ respectivamente; además del prestigio y la repercusión inherentes a un concurso de este calado.
