El Bilbao Global Bakery Forum culmina con el reconocimiento a los 50 panaderos profesionales TOP de España
El profesional de Horno Joaquín, en Murcia, gana la gran final celebrada en Bilbao; Isidro Tolosana logra la Plata y Victoria Porteiro, el Bronce.
Bilbao se ha convertido en el gran punto de encuentro de la panadería artesana española con la celebración de la jornada final del Bilbao Global Bakery Forum, que durante dos días ha reunido en el Edificio del Ensanche a profesionales, investigadores, empresas e instituciones vinculadas al sector para compartir conocimiento y debatir sobre el presente y el futuro del pan.
Uno de los momentos más esperados del encuentro ha sido la entrega de las 50 Estrellas DIR-Informática de la Panadería 2026, que reconoce a los profesionales seleccionados en la segunda edición de 50 Panader@s TOP de España, una iniciativa impulsada por Pan de Calidad, Panàtics y la Asociación de Panadería de Vizcaya con el objetivo de poner en valor el talento, la excelencia y el trabajo diario de los obradores artesanos de todo el país.
La jornada ha estado marcada por el reconocimiento a 50 profesionales de la panadería, seleccionados a lo largo de 2026 mediante ocho convocatorias territoriales celebradas en Bilbao, Barcelona, Málaga, Madrid, Mos, Valencia, Valladolid y Canarias. Las valoraciones se realizaron a través de catas profesionales y criterios técnicos y sensoriales, teniendo en cuenta no solo la calidad de los panes, sino también otros aspectos fundamentales de la actividad profesional, como la presentación en tienda y la atención al cliente.
Una gran final para elegir las tres máximas distinciones
La gran final del certamen ha enfrentado en directo a los tres panaderos mejor valorados de esta edición: Isidro Tolosana Aso, de Panadería Tolosana de Almudévar (Huesca); Victoria Porteiro Rey, de Panadería Roiser de Coristanco (A Coruña); y Eloy Moreno Gil, de Horno Joaquín de Murcia. Los tres profesionales han llegado a la gran final como los mejor valorados en esta edición que busca a los panaderos que destacan por su excelencia, conocimiento y compromiso con el oficio.
Por primera vez, los tres finalistas han tenido que demostrar nuevamente su capacidad profesional ante el jurado, elaborando sus hogazas y barras en un mismo obrador y bajo las mismas condiciones. Una prueba concebida para valorar no únicamente el resultado de los panes, sino también el conocimiento, la técnica, la regularidad y la capacidad de respuesta de cada profesional.
Mucho más que un concurso
El Bilbao Global Bakery Forum ha servido también para poner sobre la mesa los grandes desafíos a los que se enfrenta actualmente la panadería artesana. Durante las dos jornadas se han abordado cuestiones relacionadas con el valor de los trigos antiguos y sus oportunidades para el sector, la formación de los futuros profesionales, la evolución de la panadería de calidad, el marketing y la comunicación, la inteligencia artificial y la relación entre panadería y restauración.
El encuentro ha reivindicado así la necesidad de seguir generando espacios de conocimiento y diálogo en torno a un oficio esencial para la gastronomía y la cultura alimentaria española.
Reconocimiento al oficio y a sus profesionales
Las 50 Estrellas DIR-Informática de la Panadería representan un reconocimiento al trabajo de los profesionales que, desde sus obradores, contribuyen cada día a elevar la calidad de la panadería artesana española.
Más allá de premiar un producto concreto, el certamen pone el foco en las personas que están detrás del pan: profesionales que combinan experiencia, formación, técnica, pasión por el oficio y respeto por las materias primas.
Con la celebración del Bilbao Global Bakery Forum y la entrega de la II edición de las 50 Estrellas DIR-Informática de la Panadería 2026, Bilbao cierra esta edición situándose como escenario de referencia para el encuentro de la panadería artesana española y como punto de partida para continuar reflexionando sobre la evolución y el futuro de un oficio esencial para nuestra gastronomía.
