Panettone International Open Week

La Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, centro de formación de referencia del sur de Europa, pone en marcha este curso dedicado exclusivamente a este producto mágico en el que se podrá ampliar conocimientos al más alto nivel.


Del 3 al 7 de octubre, la EPGB vuelve a celebrar un Open Week dedicado al panettone, limitado a quince profesionales.

La tercera edición de este curso, dirigido por Jose Romero -docente de la escuela y experto en esta masa- tratará diferentes temáticas para ampliar conocimientos sobre el panettone. Desde la teoría sobre las harinas hasta los componentes de las levaduras madre, la iniciación del primer amasado, la fruta confitada, la ejecución del segundo empaste, los reposos y boleados, la elaboración y preparación del chocolate Bean to Bar, y la cocción.

Este año el Open Week presenta muchas novedades, así como la participación de cinco ponentes y dos técnicos. Christophe Louie, Giuseppe Piffaretti y Bruno Andreoletti son algunos de los nombres confirmados.

Horario: 9h a 14h.
Precio: 1400€.

Contenido del curso:

  1. Teoría sobre las harinas: tipología y características.
  2. Componentes de las levaduras madre: activación de una masa madre líquida y transformación a sólida.
  3. Iniciación del primer amasado.
  4. La fruta confitada: carcaterísticas y elaboración.
  5. Ejecucción del segundo empaste.
  6. Reposos y boleados del producto.
  7. Elaboración y preparación del chocolate Bean to Bar.
  8. Cocción del producto: glaseado y decoración, empaquetado y conservación, costes.

Clausura: entrega de diplomas y buffet de productos acabados.

Para más información: admisiones@escolade pastisseria.cat


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