Alicante Gastronómica ‘Alma Mediterránea’ dedicará un espacio específico al mundo de las masas en un espacio-obrador del pan y la pastelería patrocinado por Harinas La Encarnación-Entrepiedras y Bongard Iberia.
Durante las cuatro jornadas de la feria Alicante Gastronómica y dentro del II Foro del Pan, se darán cita más de una veintena de panaderos y reposteros alicantinos, pero también llegados de otros puntos de España como Valencia, Murcia, Lleida o León, e incluso de Francia. Estos profesionales ofrecerán, cada hora, ponencias y talleres sobre panettone, cocas, focaccia, pan payés, bollos de chocolate, roscón de Reyes, croissants, milhojas, brownies o galletas. Las tartas americanas y las pizzas también tendrán un delicioso espacio en este foro.
Algunos de los panaderos y reposteros que llegarán de otros puntos de España son Javier Moreno de La Madrugada (Beniaján, Murcia), Roger Canela de PaPan Bread (Lleida), Jesús Machi de Horno San Bartolomé (Valencia) y Manuel Flecha de Panadería Flecha (León). Por supuesto, el Foro contará también con una amplia presencia de profesionales de las masas de la talla de José Manuel González de Bollipan (Mutxamel), que hará una demostración de coca amb tonyina; Santi Mariel de Forn Mariu (Ibi), que ofrecerá un taller de panettone; Nicolás Sequeira de Casa Bernardi Bakery (Benissa) con su taller y degustación de focaccia; y Jorge Ribera de Heretat de Soler (Biar) con su demostración de bollos con chocolates Marcos Tonda, entre otros.
Demostraciones y dulces degustaciones
No faltarán tampoco las demostraciones y degustaciones del famoso roscón de Reyes con Rubén Vicente de Panadería Delicias (San Miguel de Salinas, Alicante) o de tartas americanas con Sonya Zaplana de La Vitoriana (Callosa de Segura). Las milhojas de crema caramelizadas y los croissants, con Juanfran Gómez Hernández de Mudopan (Torrevieja) y con Pako González de Pastisseria Dolç (Altea), respectivamente, pondrán otro toque dulce a estas jornadas.
También podrán degustarse cocas y vino con Pep Romany, de Pont Sec y Nyas Coca (Denia), disfrutar de una demostración de productos de Villena con José Francisco Calatayud de Panadería Delfina o de un taller con Jesús Machi de Horno San Bartolomé (Valencia).
Como antesala al I Concurso profesional de Monas y Toñas, que acoge esta edición de Alicante Gastronómica para seleccionar las mejores monas y toñas tradicionales elaboradas con masa madre de harina de trigo, se podrá asistir a una demostración con Gema Candela de Panadería Califa (Crevillente).
En este encuentro abierto al público también participarán otros panaderos y reposteros del resto de nuestra geografía en talleres patrocinados por Bongard como el del pan de Manuel Flecha (Panadería Flecha, León) o el de pan payés de Roger Canela (Papan Bread, Lleida).
Ponencias, mesas redondas y actividades infantiles
Además, durante estas jornadas también participarán en diversas ponencias y demostraciones profesionales como Javier Moreno de La Madrugada (Murcia) y Víctor Sánchez de Masabia Panadería Confitería (Alquerías, Murcia), así como Jean François Mercadier de Moulin de Colagne (Francia). La región francesa será protagonista de una Masterclass con Sylvain Vernay, que elaborará una receta de su libro «Amasando con Sylvain Vernay»: Petit choux rellenos de crema de turrón.
Durante la última jornada de la feria, tendrán lugar dos mesas redondas. Carlos y Santi Mariel de Forn Mariu (Ibi, Alicante), Javier Moreno de La Madrugada (Murcia), Manuel Flecha de Panadería Flecha (León) y Jean François Mercadier de Moulin de Colagne, protagonizarán una demostración y degustación de pan bajo la mesa redonda “Nuevas tendencias en la panadería tradicional”. A esta le seguirá “El pan en los restaurantes”, con Jesús Machi de Horno San Bartolomé (Valencia), Nicolás Sequeira y Ferdinando Bernardi de Casa Bernardi Bakery (Benissa, Alicante) y Carmen Navarro del restaurante Cisoria (Villena, Alicante).
Asimismo, en esta edición, el II Foro del Pan también ofrecerá actividades para los más pequeños como los talleres con Eli Romero de Espacio Montoro (Alicante), talleres de decoración con galletas con Maikel Mirambel de Dulces Panabell (Monforte del Cid, Alicante), o de tartaletas dulces con Eva Doménech de la Cuisine de Marguerite (San Juan, Alicante).
