Cada español consume una cantidad equivalente a 0,77 kilos al año en productos navideños y se gasta 6,91 euros en ellos, según el informe del consumo alimentario en España en 2018, elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Según los indicadores de compra es la población mayor de 50 años y los jubilados los que más consumen. En Madrid la media de consumo total al año es de 0,78 kilos al año por persona.
Los dulces y postres están cobrando un enorme protagonismo, en estas navidades del 2019 se aprecia la moda “healthy”, se ha ampliado la oferta de turrones con menos azúcar (motivado por el cuidarse en esta época por los excesos) , los turrones aptos para personas con intolerancias alimentarias, destacando los sin gluten, los veganos, es decir, una apuesta por la alimentación más sana y por la sostenibilidad y la capacidad de adaptarse a los nuevos tiempos, el debate sobre el impacto del medio ambiente en la época navideña ha llegado a los consumidores, apreciándose en las nuevas generaciones en la Z y la Generación Y (o millennials).
Como tendencias debemos destacar que, el turrón es el protagonista en las fiestas navideñas y la irrupción de otros dulces de autor, como son los troncos y el panettone (en menor grado, pero cada día van teniendo más presencia en las pastelerías). El de chocolate sigue siendo la variedad de turrón que más ha crecido por su versatilidad en las presentaciones, sobre todo un chocolate con ingredientes rojos, con frutas rojas que van dirigido a los compradores de generación Y.
Sigue en aumento la venta de productos artesanos, apostando el consumidor por lo healthy y lo ecológico.
Las cerca de 600 pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid venderán en “Navidad”, un millón y cuarto de kilos de “Dulces Navideños”, con un incremento destacado respecto al pasado año, según estimación de la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid que preside Juan Antonio Martín Molero
Los turrones son los dulces más demandados por los madrileños que consumirán alrededor del 700.000 kg. del consumo. Siendo el turrón “artesano duro” y “artesano blando”, los que se llevan el 50% de la venta de los turrones, seguidos por el de chocolate y el de yema. Las pastelerías venderán, asimismo, unos de 250.000 kg. de polvorones, cerca de 200.000 kilos de mazapanes, y 100.000 kilos de productos de diferentes especialidades.
Lo artesano es tiempo, ten tu momento para disfrutarlo.
Los valores de calidad que defiende la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid vienen contemplados en la creación del “Sello Artesano de Calidad” nacido en el año 2018 con el apoyo de la Dirección General de Comercio y Consumo de la Consejería de Economía, Empleo y Hacienda de la Comunidad de Madrid, con el objetivo de identificar y apoyar a las pastelerías de Madrid que elaboran sus productos de forma artesana y tradicional.
