“Este premio es para todo el equipo de La Madrugada que hacen posible que todos los días hagamos un pan de calidad. No sabéis lo contento que estoy en estos momentos” han sido las primeras palabras que Javier Moreno ha realizado al recibir el premio.
En las instalaciones del Centro Cultural de Turismo de Murcia se ha celebrado la entrega de la Miga de Oro de Murcia 2021 que se engloba dentro del proyecto de la Ruta Española del Buen Pan. Un total de veintidos panader@s han sido seleccionados en la Ruta del Buen Pan de Murcia durante una jornada muy gratificante entre todos los asistentes en una sala llena de panader@s que han podido ver las hogazas presentadas por cada uno de ellos. El proceso de selección se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por Pere Fabregat, Pannier, Vicente Chorda de AB Mauri, Pedro Serrano, técnico de Puratos España y Eduardo Ubeda, presidente del jurado de la ruta; reconocidos profesionales del sector del pan en donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan.
Hechas las valoraciones se ha procedido a realizar la suma de resultados y designar a los ganadores. Los finalistas han sido Javier Moreno, Francisco José Manzano Pujante y Eloy Moreno Gil. El resultado final ha llevado a un empate técnico entre dos de los tres finalistas por lo que se ha llamado a Juan Garcia de la Subirana (Miga de Oro 2019) para que fuera él el que designase al ganador de este año. Y, finalmente, el ganador de la Miga de Murcia ha recaído en Javier Moreno, La Madrugada panadería, que ha recibido el premio de la mano de los patrocinadores principales del evento, por un lado, Fidel Bernabeu de Harinas la Encarnación y Ginés José Rivera Gandal de Mecanicas GR.
Una vez acabadas todas las rutas, se seleccionarán a los 80 panader@s que hayan obtenido las valoraciones más altas, y se les visitará anónimamente para comprobar el posicionamiento del pan en tienda y la atención e información al público. Los panader@s TOP seleccionados a nivel nacional obtendrán una Estrella- Dir Informática en un gran evento de la panadería nacional que se celebrará el día 8 de noviembre en Valencia durante el desarrollo de la feria Gastrónoma.
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