Las cerca de 600 pastelerías de la Comunidad Autónoma de Madrid venderán en “Reyes”, casi dos millones y medio de piezas del típico Roscón de Reyes artesano, según estimación de la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid que preside Juan Antonio Martin Molero.
La media de consumo por persona según cifras de la Asociación va a ser de 260 gramos. Según los datos que manejan los madrileños se inclinan más por piezas de 500 gramos y un 45% prefiere el producto relleno de nata o trufa. El precio apenas ha experimentado variación con respecto al año pasado y asi al mantenerse los mismos precios se espera que la demanda sea alta por parte de los consumidores en la última gran noche de las fiestas navideñas.
Por otra parte, los pasteleros de Madrid que han mostrado su seria preocupación por la venta de roscones de baja calidad, elaborados mucho antes de su consumo y siguiendo un proceso de congelación, están constatando con satisfacción la creciente tendencia del consumidor por adquirir el roscón realizado artesanalmente y consumido unas horas después, lo que viene a significar que cada día se demanda más y mejor calidad.
Los valores de calidad que defiende la Asociación son el cumplimiento de la normativa técnico sanitaria vigente, así como el proceso artesano y tradicional de las pastelerías de Madrid.
El Roscón de Reyes, conocido en un principio como “Pan de Reyes”, nació en Francia durante el reinado de Luis XV y su composición permanece inalterable con el paso de los años. La receta del Roscón de Reyes se basa en los siguientes ingredientes: harina de trigo, azúcar, mantequilla, huevos, leche, levadura, ron, agua de azahar, ralladura de naranja y de limón y sal. Entre su decoración se debe incorporar un surtido de frutas confitadas (melón, naranja y cereza) , almendra, granillo azucarado y figuritas.
