“Gracias a todo el mundo por el esfuerzo y constancia en este trabajo que realizamos día a día. Nuestra hogaza ha salido ganadora, pero aquí hay grandes panes que podrían haber tenido el primer puesto” han sido las primeras palabras que Diego ha realizado al recibir el premio.
En las instalaciones del Centro Integrado de Formación Profesional de Santiago de Compostela se ha celebrado la entrega de la Miga de Oro de Galicia 2022 que se engloba dentro del proyecto de la Ruta Española del Buen Pan. Un total de veintiocho panader@s han sido seleccionados en la Ruta del Buen Pan de Galicia durante una jornada muy gratificante entre todos los asistentes en una sala llena de panader@s que han podido ver las hogazas presentadas por cada uno de ellos.
El proceso de selección se ha hecho mediante una cata a ciegas, de forma totalmente anónima, por un jurado compuesto por Jenaro Fieira Noia, profesor, Juan Manuel Pérez, técnico, Juan Corredor y Eduardo Ubeda, capitán del jurado. Se ha valorado la corteza, suela, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan
Hechas las valoraciones se ha procedido a realizar la suma de resultados y designar a los ganadores. Los tres finalistas han sido Miguel Ángel Beades, de panadería Mercedes (Carral), Juan Luis Estévez Domínguez, Panadería German, (Fisterra) y Diego Marín de Pandemonium, (Vigo). Finalmente, el ganador de la Miga de Galicia ha recaído en Diego Marín de Pandemonium que ha recibido el premio de la mano de José Rodríguez de Harinera Reyes y Andrés Varela de Varpen, patrocinadores de La Ruta del Buen Pan de Galicia. Mención especial cabe reseñar la presencia y colaboración del resto de marcas que hacen posible la realización de la Ruta Española del Buen Pan.
Una vez acabadas todas las rutas, se seleccionarán a los 100 panader@s que hayan obtenido las valoraciones más altas, y se les visitará anónimamente para comprobar el posicionamiento del pan en tienda y la atención e información al público. L@s panader@s TOP seleccionados a nivel nacional obtendrán una Estrella- Dir Informática de la Panadería en un gran evento que se celebrará el día 14 de noviembre en Valencia durante el desarrollo de la feria Mediterránea Gastrónoma.
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