En los últimos años, la algarroba es uno de los llamados «trend ingredient» que ha resurgido con fuerza y despierta cada vez más el interés de los consumidores preocupados tanto por su alimentación como por la tradición.
Ireks amplia la gama Mella de mixes de pastelería con Mella Algarroba, su nuevo mix para la elaboración de bollería y pastelería con harina de pulpa de algarroba.
La algarroba es el fruto del algarrobo, un árbol de la familia de las leguminosas. Es también una valiosa materia prima con múltiples aplicaciones en la alimentación, tanto animal como humana. Históricamente se ha usado como complemento alimentario en periodos de escasez y como forraje, especialmente en las regiones mediterráneas. Las vainas del algarrobo maduras destacan por su color marrón púrpura brillante y contienen hasta quince semillas. La harina de algarroba se obtiene al moler la pulpa deshidratada de estas vainas.
Se conoce también a la algarroba como oro negro; este término se remonta a la antigüedad, cuando en la región mediterránea las semillas del algarrobo se utilizaban para pesar joyas debido a su peso uniforme. La denominación ha sobrevivido hasta nuestros días, ya que la producción de algarroba sigue siendo un importante sector económico en las regiones productoras.
El sabor de la algarroba se compara a menudo con el del cacao y, sin embargo, tiene su propio sabor: algo menos amargo y más suave. El sabor dulce y malteado, aunque ligeramente amargo, recuerda a una mezcla de caramelo, café y cacao.
Mix para la elaboración de bollería y pastelería con harina de pulpa de algarroba:
- Contiene harina y harina tostada de pulpa de algarroba.
- Máxima fiabilidad, elaboración sencilla y racional.
- Buena capacidad de carga que admite la mezcla con cualquier relleno sin que exista separación.
- Garantía para un amplio y atractivo surtido de elaborados de bollería y pastelería (plum cakes, muffins, cakes, hoopies, barritas, cantucci, cookies, semifríos, etc.).
- Ideal para combinar con nuestra gama de aromas Dreidoppel.
- Atractiva miga de tonalidad chocolate, suave, ligera y esponjosa.
- Sabor dulce y malteado, agradable aroma a café, chocolate y caramelo.
- Elaborados muy jugosos que se mantienen frescos durante varios días.
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