La revista Panorama Panadero pone en marcha un nuevo encuentro de mujeres que están en el sector de la panificación durante la celebración de la feria InterSICOP el lunes 19 de febrero en las instalaciones de Ifema.
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El lI Foro de Mujeres Panaderas que se celebrará en el marco de ‘InterSICOP’, que organiza Ifema Madrid el lunes día 19 de febrero tiene como objetivo revalorizar el papel de la mujer en el sector de la panificación fomentando vocaciones femeninas en esas áreas.
Durante sesión matutina van a tener lugar ponencias en mesas redondas con una representación de alto nivel de la mujer en los diferentes sectores de la panificación. La jornada comenzará a las 11:00 a.m con la apertura institucional de Mª José Sánchez, directora de la feria. De la mano de Marina Vega Obregón (Speaker) Licenciada en Periodismo por la Universidad de Valladolid y afincada en Altea (Alicante), periodista freelance especializada en gastronomía. Ejerce como presentadora de ponencias y mesas redondas centradas en la panadería y el mundo de las masas.
Retos de la mujer en panadería
En esta primera mesa redonda se cuenta con la presencia de Beatriz Echeverría, en 2013, inaugura El horno de Babette, que en poco tiempo se convierte en un referente en Madrid. Es copropietaria del obrador madrileño, socia-fundadora del colectivo La Pepa. Mª José San Román, presidenta de la Asociación Mujeres en Gastronomía, que bajo el lema “El talento no tiene género”, reivindican la visibilidad del talento femenino en la gastronomía. Carmen Saiz, se encuentra al frente de la harinera, empresa centenaria dedicada a la elaboración de harinas 100% naturales sin aditivos ni mejorantes químicos, harinas saludables, harinas ecológicas e integrales. Ferida Rugger lleva diez años como apoderada en Sermont Maquinaria, empresa especializada en panadería y pastelería ubicada en Barcelona. Y, Mónica Gregori, presidenta del Gremio Flequers de la provincia de Barcelona y propietaria del Obrador dels 15 en Barcelona.
Emprendimiento femenino
La mujer cada día tiene una gran capacidad de emprender y prueba de ello son los obradores que cuentan con manos femeninas al frente. Esta mesa estará compuesta por: Paloma Silvestrin, copropietaria de la empresa Doble Uve Obrador, una panadería artesana y cafetería de especialidad ubicada en el barrio del Retiro de Madrid. Marta San José, que ha obtenido un segundo puesto y mejor pieza artística en el “Mondial du pain” y en, el Best Off Le Mondial du Pain, en Japón obtiene una tercera posición. Reyes Tolosana, cuarta generación de la empresa familiar, donde actualmente trabaja como directora de producción y Gladys Oslé que dirige un obrador de pan hecho a mano con masa madre ecológica y materias primas de calidad en donde crean panes y hogazas de largas fermentaciones tal y como se hacía antaño.
Oportunidades y desafíos de futuro
El futuro está lleno de retos que se desarrollará en la última mesa redonda con la presencia de: Irene Gómez, al frene de Gustos de Antes, que comenzó como un pequeño negocio de churrería, pero que se ha convertido en un referente en el sector con técnicas artesanales tradicionales. Carmen Gómez, Doctora Pan, venezolana que han conseguido que en su obrador en Vigo se coma pan de jamón. Asunción Coyo, se encarga de la elaboración de todos los procesos de elaboración siendo una de sus especialidades el Tiñol, que reparte a los pueblos más cercanos y hace venta directa en otras localizaciones de la zona. Mujer todoterreno en un ambiente rural. Y, Yasmina Lafaja, que dirige su propia empresa con elaboración artesana y metódica de todos sus productos.
Demostraciones panaderas
Al mismo tiempo durante los cuatro días de la feria en el espacio Ceoppan tendrán lugar demostraciones panaderas de la mano de:
