Sourdough Summit, la artesanía encuentra a la ciencia

El 9 de mayo se va a realizar una jornada técnica donde expertos con conocimientos prácticos, en nutrición y científicos presentarán ponencias sobre temas actuales referidos al pan, la digestibilidad y el bienestar y su relación con la Masa Madre de Cultivo.


Sea por molestias en la digestión, intolerancias al gluten o por recomendaciones dietéticas, cada vez un mayor número de personas eliminan al pan de su menú alimentario ¿Qué hay de ello en las consideraciones saludables? ¿Tienen realmente el pan y los productos panarios repercusiones sobre la salud y el bienestar? Podría ser en muchos casos el tipo de elaboración industrial también culpable de la imagen cada vez más deteriorada? ¿Qué función tienen los ingredientes, la preparación y muy especialmente los reposos de las masas? Todas estas preguntas van a tener respuesta en el congreso de Lucerna. Tras las conferencias y exposiciones habrá posibilidad de realizar preguntas, así como una exposición con degustación de elaboraciones de masa madre de cultivo, procedentes de nueve países diferentes. También habrá expositores de empresas proveedoras, lo cual va a aportar un marco adicional de interés al congreso. El intercambio y el networking durante las pausas y descansos, as. como el cocktail final, redondean el evento.

El congreso ofrece:

  • Los últimos conocimientos y experiencias en ingredientes para el pan, procesos e investigación sobre la masa madre de cultivo.
  • Intercambio y networking con expertos de toda Europa.
  • Presentaciones de panes y productos panarios de diferentes países, así como degustación de estos elaborados.

El congreso se dirige a:

  • Personal técnico y profesionales de la panadería, molinería y agricultura.
  • Personal técnico y profesionales del sector fabricación de alimentos.
  • Personal técnico y profesionales del ámbito de la nutrición y salud.
  • Profesoras y profesores del sector de la alimentación.
  • Food Blogger, periodistas, así como otras personas profesionales y técnicas y amantes del pan.

 

Organigrama del concurso

El programa del congreso se va a dividir en cinco mesas:

Mesa 1: Ingredientes
Francisco Barro del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS-CSIC) de Córdoba hablará sobre “La influencia de la selección de los ingredientes en el pan. Cereales, pseudocereales y otros ingredientes”, Friedrich Longin de la Universidad de Hohenheim tratará en su disertación sobre ¿Como puede ser influenciado ya en el cultivo el grado saludable del pan? ¿Hacia dónde va el futuro? Y Heinrich Beck Beck a Beck, Römerstein tratará experiencias prácticas en diferentes test de cereales.

Mesa 2: Masa Madre de Cultivo
Contará con la asistencia de Elke Arendt, Universidad de Cork, que tratará las Masas Madre de Cultivo para la mejora de las propiedades nutricionales de las elaboraciones con cereales, Luc Vuyst Vrije, Universidad de Brussel, con la ponencia “Las influencias genéticas, una ayuda para la comprensión del proceso fermentativo de la masa madre de cultivo”, Markus Brandt de la empresa Ernst Böcker GmbH & Co. KG, Minden con las Masas madre de cultivo sin gluten y Bernd Kütscher Bundesakademie Weinheim expondrá la charla la Masa madre de cultivo en Alemania.

Mesa 3: Procesos
Carlo Rizzello, de la Universidad de Bari Aldo Moro, charlará sobre los Procesos naturales de las Masas Madres de Cultivo como alternativas al trigo: Efectos nutricionales, funcionales y tecnológicos, Michael Kleinert, universidad de Zurich, con la exposición “Tras el rastro del aroma de la masa madre de cultivo, el idioma sensorial del pan”. Por la tarde Christian Kummer del Instituto de Procesos de Cereales de Viena hablará sobre “Proyectos de investigación desde Austria, y por último Karl de Smedt del Centro de Masas Madre de Puratos en St. Vith disertará sobre “Novedades desde la Biblioteca de masas madre de Cultivo”.

Mesa 4: Nutrición
Contará con Jacinthe Côté de la empresa Lallemand que tratará “Suministro a la población de vitamina D a través de la aportación de las masas previas y masas madres de cultivo, elaboradas mediante una especial selección de microrganismos”, Gianfranco Grompone de la empresa Lesaffre, Marcq-en-Baroeul dialogará sobre “Masa madre como vector de salud en la era de los microbiomas”, Marco Gobbetti, universidad Libera en Bolzano dará una charla sobre los “Descubrimientos nutricionales y científicos de la fermentación de la Masa Madre de Cultivo”.

Mesa 5: Salud
Félix López Elorza del hospital. Victoria Eugenia (Sevilla) disertará sobre el tema Histaminosis versus Celiaquía, sus causas. ¿Qué puede aportar la masa madre de cultivo positivamente?. Por su parte, Rosa del Campo del Hospital Universitario Ramón y Cajal, Madrid explicará su charla sobre Microbioma, prebiótico y probiótico, que tienen estos conceptos que ver con los valores saludables del hombre, ¿porque son importantes?. También se contará con la presencia de María Jesús Callejo de la Universidad Politécnica de Madrid con su disertación sobre Pan y Salud. Desde los cereales ancestrales hasta el pan de hoy.

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