Nathan Myhrvold y Francisco Migoya han dedicado más de cuatro años para realizar el mayor estudio sobre el pan, una obra que todos los aficionados y profesionales de la panadería querrán tener.
Cinco volúmenes, 2.642 páginas, 1.200.481 palabras, 5.526 fotografías, 1.200 recetas… Es Modernist Bread —disponible por primera vez en español—, y que puede ser, probablemente, el mayor estudio realizado hasta la fecha sobre el fascinante mundo del pan, con recetas para panes de todo el mundo, además de revelar los asombrosos fenómenos científicos que suceden por encima y por debajo de la corteza. Este libro es la culminación de más de cuatro años de intenso trabajo en investigación, fotografía, experimentación, escritura y cocina por parte de Modernist Cuisine, un equipo interdisciplinario con sede en Bellevue (Washington), fundado y dirigido por Nathan Myhrvold, que incluye científicos, chefs de investigación y desarrollo, así como un departamento editorial completo, todos dedicados a avanzar en el estado del arte culinario a través de la aplicación creativa del conocimiento científico y las técnicas experimentales.
Modernist Bread, presenta una revolucionaria forma de entender el pan, aúna conocimientos, técnicas pioneras, recetas y es el resultado de más de cuatro años de investigación y colaboración con los principales líderes mundiales del sector. Panaderos profesionales, chefs de restaurantes y aficionados comprenderán mejor el proceso de cocción, aprenderán cómo ahorrar tiempo frente a los problemas habituales y conocerán recetas de panes tradicionales y modernistas.
A lo largo de cinco volúmenes y un manual de recetas, la obra hace una crónica de la historia del pan y menciona la influencia española en la tradición panadera de todo el mundo. Las 1200 recetas del libro, tanto de panes tradicionales —baguettes, vollkornbrot, challah, pan de masa madre…— como vanguardistas —bagel de centeno o de pumpernickel, brioche de foie gras, pan de masa madre de chocolate y cerezas…—, han sido probadas y desarrolladas para que se puedan hacer tanto con equipamiento profesional como doméstico, explicando de un modo claro y conciso los diferentes procesos de horneado, así como todos los trucos necesarios para ahorrar tiempo y solucionar los problemas más frecuentes en la elaboración de pan. Para ello, el equipo de Modernist Bread ha visitado más de cincuenta ciudades en veinte países para aprender cómo se elabora el pan en todo el mundo.
La lectura de Modernist Bread se complementa con las denominadas ‘Lecturas complementarias’, tiene un glosario, presenta libros de historia y de cocina, hay cantidad de fotografías e ilustraciones, recetas base tablas de referencia, recursos… Si queréis conocer más detalles de esta obra dedicada a uno de los alimentos más importantes de la humanidad, podéis encontrarlo en las librerías A Punto, Fnac, Casa del Libro y Amazon. Por un precio de 500 euros.
