Según estimación de la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería de Madrid (Asempas), Pasteleros de Madrid, los madrileños consumirán estos días unas 290.000 piezas de “Coronas de La Almudena”, un dulce en forma de corona, en las cerca de 600 pastelerías que están en funcionamiento.
La Asociación de Pastelería Artesana de Madrid se suma de esta manera y desde hace ya años, a la celebración de la Patrona de Madrid y patrona del gremio de los Pasteleros “Nuestra Señora de la Almudena”, con la aportación de éste postre “La Corona”, para fomentar las tradiciones de nuestra ciudad y que las nuevas generaciones vayan conociendo y disfrutando de los dulces típicos de la Comunidad de Madrid.
La pieza más demandada por los madrileños será como cada año, la de un peso de medio kilo. Un dulce que cada año gana más adeptos en Madrid y que puedes encontarlasen los establecimientos con el distintivo de calidad de la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería de Madrid, Asempas, Pasteleros de Madrid. Este año 2020 se ha organizado una masterclass para conocer cómo se elabora, siendo impartida por los maestros pasteleros Jacobo y Pablo Moreno de Mallorca Pastelerías.
Los valores de calidad que defiende esta asociación vienen contemplados en la creación del “Sello Artesano de Calidad” nacido en el año 2018 con el apoyo de la Dirección General de Comercio y Consumo de la Consejería de Economía, Empleo y Competitividad de la Comunidad de Madrid, con el objetivo de identificar y apoyar a las pastelerías de Madrid que elaboran sus productos de forma artesana y tradicional.
La Corona de la Almudena es una pieza de masa de bollería fermentada, elaborada con materias primas de gran calidad y aromatizada con licor a elegir y terminada con rellenos de crema pastelera, nata montada o trufa. Una vez amasada, formada y fermentada, se decora para su horneo, primero pintada con huevo y después haciendo un pico simulando a los de la corona con crema pastelera, lo que hace que sea un postre para deleite de quien busca lo exquisito.
