Conoce las Chocococas, el resultado de la maestría de Jordà combinada con la excelencia en el chocolate de Callebaut. Esta propuesta fresca y original es perfecta para sorprender a tus clientes.
¡Atrévete a probar algo nuevo y conviértete en el protagonista de la noche de San Juan!
A continuación, te presentamos el paso a paso para que elabores tus propias Chocococas.
Coca de barras
Crema pastelera
Ingredientes
- Leche entera/ 510 gramos (1).
- Azúcar / 136 gramos.
- Leche entera/ 170 gramos (2).
- Yema de huevo/ 128 gramos.
- Almidón de maíz / 56 gramos.
Preparación
- Llevar a ebullición la leche (1) con el azúcar.
- Aparte, mezclar la leche (2) con la yema y el almidón.
- Escalar esta mezcla con el primer conjunto, mezclar y cocer de nuevo hasta que espese la mezcla.
- Verter la crema sobre una bandeja de acero inoxidable y tapar a pile. Enfriar, en abatidor, lo más rápido posible.
- Una vez fría, conservar en nevera.
- Para la crema de chocolate añadir 30 gramos de crema dell’artigiano bitter por cada 100 gramos de crema pastelera.
Paso a paso
