Segunda convocatoria, zona este (Barcelona)

El próximo miércoles 5 de junio se celebra la la segunda convocatoria nacional del certamen 50 panaderos TOP de España en el que pueden presentarse tod@s l@s panader@s con obrador propio y que elaboren el pan de manera artesanal.


El Certamen de los 50 Panader@s TOP de España es, como no, una evolución de la Ruta Española del Buen Pan ya conocida por tod@s y tiene como objetivo seleccionar a l@s mejores panader@s que elaboren en su obrador un buen pan artesano.
Os dejamos el programa con información puntual sobre la segunda convocatoria, zona este.

PROGRAMA

Día: Miércoles 5 de junio

Horario: De 10:30 a 11:30 Primera convocatoria

Ubicación: Estació del Nord, Carrer Nàpols, 42- 08013 Barcelona

Valoraciones: A partir de las 12:00 horas el jurado compuesto por Eduardo Ubeda, Manuel Flecha, Florindo Fierro y Pere Fábrega llevara a cabo las evaluaciones de los panes presentados. Una vez terminadas serán depositadas en un sobre cerrado y se le hará entrega ante el Notario asignado. 

Aperitivo: a las 13:00 se ofrecerá un tentempié a todos los asistentes al evento.


Bases del concurso

  1. Dos panes redondos iguales, con indicando la descripción, los ingredientes y el proceso de elaboración del pan.
  2. La elaboración debe ser exclusivamente con harina de trigo común o, incluso, añadiendo harina de centeno. (Entre un 5 y un 10% de centeno aproximadamente como máximo). Los panes que contengan otros ingredientes serán descalificados.
  3. Cada uno de los panes, una vez cocidos, deberá pesar entre un mínimo 800 y un máximo de 900g.
  4. Una vez presentados los panes, el jurado procederá a hacer la valoración de cada uno de ellos siguiendo los nueve criterios siguientes:
  • Imagen visual, forma y aspecto, greña y estructura.
  • Peso (800/900gramos), corteza y suela, crujencia, cocción y miga.
  • Alveolado, aroma, sabor y estructura en boca.

Se dará una puntuación del uno al diez en cada uno de los nueve criterios, siendo uno la puntuación más baja y diez la puntuación más alta. La suma resultante será la puntuación total obtenida por cada pan.

Una vez finalizadas las cuatro convocatorias y con los resultados guardados en cuatro sobres cerrados ante notario (con las puntuaciones de cada una de ellas), se procederá a su apertura, también ante la presencia de un Notario, que certificará quienes son l@s 50 panader@s TOP, ganadores de la Estrella de la Panadería Española y los ganadores de las Estrellas de oro, plata y bronce. A l@s ganadores de las 50 Estrellas TOP de la Panadería Española se les visitará anónimamente para valorar:

  • Calidad del Pan en tienda
  • Presentación del pan en Tienda
  • Atención al Público

Si la visita en obrador no cumple los requisitos establecidos por los organizadores del evento será Panátics/Pan De Calidad los que se reserven el derecho a rebajar la puntuación o excluir la Estrella.



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